هشدار سرآشپز های اماراتی درمورد خطرات استفاده نیتروژن مایع

هشدار سرآشپز های اماراتی درمورد خطرات استفاده نیتروژن مایع

۱۷ بهمن ۱۴۰۱ - ۱۳:۱۴ زمان مطالعه : 3 دقیقه
سرویس مجله - نیتروژن مایع اگر با دقت استفاده قرار نشود، می‌تواند به صدمه شدید پوست در اثر سرما منجر شود که اثری مشابه سوختگی دارد.

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - بخار سفیدرنگ سرد مه مانندی که از بستنی، نوشیدنی یا غذای شما بلند می شود، غیر از زیبا کردن تصاویر منتشرشده در رسانه های اجتماعی و بالابردن رقم صورتحساب شما، خطر هم دارد. در پی حادثه ای که در دبی پیش آمد، سرآشپز های امارات درباره استفاده از نیتروژن مایع در آشپزخانه ها و رستوران ها هشدار دادند.

سبک آشپزی با نیتروژن مایع در دهه ۱۹۹۰ و اوایل دهه ۲۰۰۰ به جریان اصلی و محبوب آشپزی تبدیل شد و نام های معروفی مانند هستون بلومنتال، سرآشپز مشهور بریتانیایی که به خاطر برداشت تجربی اش از غذا شناخته می شود، آن را رواج داد.

علم غذایی که بر خلاف روش های سنتی بر فرایند های شیمیایی پخت وپز تمرکز دارد، بسیار محبوب شده است. نیتروژن مایع یکی از این ابزار های مورداستفاده در «غذاشناسی مولکولی» است که هروه دیس، شیمیدان فرانسوی و نیکلاس کورتی، فیزیکدان مجارستانی، در سال ۱۹۸۸ ابداع کردند. این ماده جالب توجه به دلیل دمای بسیار پایینش برای انجماد سریع و افزودن بافت به غذا ایده آل است. از نیتروژن مایع برای دادن جلوه بصری مه آلود به بشقاب ها هم استفاده می شود.

با این حال نیتروژن مایع اگر با دقت استفاده نشود، می تواند به صدمه شدید پوست در اثر سرما منجر شود که اثری مشابه سوختگی دارد. این مایع برودت دهنده باید در یک ظرف عایق حرارتی ذخیره شود، زیرا هر بافت زنده ای را بلافاصله منجمد می کند.

یک رستوران لوکس در دبی این هفته پس از اینکه پیشخدمت به طور تصادفی نیتروژن مایع را روی یک مهمان ریخت، مجبور به عذرخواهی شد. این پیشخدمت در حال سرویس دادن به میزی بود که نیتروژن مایع برگشت و روی کمر زنی که پشت میز مجاور نشسته بود ریخت. مهمان دچار سوختگی جزئی شد و مجبور شد در بیمارستان تحت درمان اورژانسی قرار گیرد.

سرآشپز ها و مسئولان رستوران ها در امارات متحده عربی می گویند که در صورت استفاده از نیتروژن مایع برای پخت و پز یا سرو، این کار باید با نهایت دقت و احتیاط انجام شود. هر گونه تماس با بخار نیتروژن مایع حتی در صورتی که تماس بسیار کوتاه باشد، می تواند به سرعت بافت پوست و مایع چشم را منجمد کند و به سوختگی در اثر سرما، سرمازدگی و آسیب دائمی منجر شود. همچنین، نوشیدن مایع بدون تبخیر کامل نیز می تواند آسیب شدید به بافت دهان، مری و معده را در پی داشته باشد؛ بنابراین باید اطمینان حاصل شود که سرآشپز ها و پیشخدمت ها کاملا آموزش دیده اند و از خطرات آن مطلع اند؛ زیرا اگر به درستی استفاده نشود، می تواند بسیار خطرناک یا کشنده باشد.

سرآشپز کلودیو کاردوسو، مدیر آشپزی اس ال اس دبی هتل اند رزیدانس (SLS Dubai Hotel & Residences)، می گوید نیتروژن مایع یک ابزار پخت وپز عالی است، ولی نباید بیش از این منظور از آن استفاده شود. او گفت: «نیتروژن مایع یک جزء عالی برای پختن دستورالعمل های شگفت انگیز است. من آن را به عنوان یک روش جدیدتر آشپزی می بینم که دست کم گرفته می شود، اما در عین حال بیشتر موارد از آن سوءاستفاده می شود. همه افراد آموزش ایمنی لازم را ندیده اند یا درکی از آن ندارند و نمی دانند چقدر می تواند برای ایمنی در محیط کار یا برای مهمانان خطرناک باشد. مهم است که هرکسی که قصد استفاده از آن را دارد، آموزش ببیند تا اتفاق ناگواری رخ ندهد.»

برخی از آشپز ها برای ایجاد جلوه بصری، نیتروژن مایع را با یخ خشک جایگزین کرده اند. یخ خشک یا همان دی اکسید کربن جامد، به نسبت نیتروژن مایع کم خطرتر است. این ماده در تماس با اکسیژن هوا تصعید می شود و جلوه بصری مه آلودی شبیه نیتروژن مایع دارد.

منبع: ایندیپندنت

این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : فرارو

اخبار گوناگون در خبر ناب