چرا تخم مرغ ها رنگ های مختلفی دارند؛ تخم مرغ آبی رنگ مضر است؟

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - عامل اصلی تنوع رنگ در پوست تخم مرغ ها، ژنتیک است، گرچه تعداد اندکی از عنصر های محیطی هم در آن نقش دارند. بر اساس یافته های دانشمندان، حداقل هفت ژن در رنگ پوست تخم مرغ دخالت دارند: CPOX، FECH، BCRP، HRG ۱، FLVCR، SLCO ۱ A ۲ و SLCO ۱ C ۱.

به گزارش بهداشت نیوز، وقتی بحث پوست های سفید و قهوه ای مطرح می شود، رنگ دانه ها تحت تأثیر تولید رنگ دانه ای زیستی به نام پروتوپورفیرین قرار می گیرند. این رنگدانه از هِم (heme) سرچشمه می گیرد که ترکیبی حاوی آهن در هموگلوبین خون است. دو رنگدانه ی دیگر به نام های بیلی وردین و بیلی وردین -روی کلات هم می توانند باعث تغییر رنگ تخم مرغ شوند، اما پروتوپورفیرین تأثیر بیشتری دارد.

به طورکلی، تخم مرغ های سفید مقدار کمی پروتوپورفیرین دارند، در حالی که تخم مرغ های قهوه ای سرشار از این ماده هستند. بیان بالای ژن CPOX به مقدار بیشتر پروتوپرفیرینوژن و در نهایت رنگ پوست قهوه ای منجر می شود. از سوی دیگر بیان بالای ژن FECH می تواند به مقدار کم پروتوپرفیرینوژن و رنگ پوست روشن تر منجر شود.

با این حال، ژنتیک به ندرت به این سادگی عمل می کند و پنج ژن دیگر به نام های BCRP، HRG ۱، FLVCR، SLCO ۱ A ۲ و SLCO ۱ C ۱ نیز از طریق اثرگذاری بر انتقال دهنده های هِم که هم را به بخش های مختلف یک سلول بیولوژیکی منتقل می کنند، در رنگ آمیزی نقش دارند.

گونه های مختلف مرغ هم بر رنگ خاص پوسته تخم مرغ تأثیر می گذارند؛ زیرا آن ها دارای مجموعه ای از ژن های متفاوت هستند. برای مثال مرغ لگرن، تخم سفید می گذارد، در حالی که مرغ های رود آیلند به دلیل گوناگونی ژنتیکی در جمعیت خود، تخم قهوه ای می گذارند. مرغ های ماران که یک گونه ی لوکس فرانسوی است، تخم به رنگ قهوه ای تیره می گذارند. رنگ این تخم مرغ، حاصل آمیزش انتخابی و بهینه شده ی بیان ژن هایی است که پروتوپورفیرین منتشر می کنند.

در کنار ژنتیک، عامل های محیطی متعددی مثل سن مرغ، سطح استرس، بیماری و رژیم غذایی می توانند بر رنگ تخم مرغ تأثیر بگذارند. سطوح آهن و همچنین پروبیوتیک های خاص مثل باسیلوس سوبتیلیس درون غذا ها برای مرغ هایی که تخم قهوه ای می گذارند، اهمیت دارند.

استرس، سن بالا و بیماری هم می توانند بر کاهش رنگدانه های تخم مرغ ها تأثیر بگذارند، گرچه تخم مرغ های سفید لزوما به این معنی نیستند که مرغ «ناراحت» یا مریض است. به همین ترتیب، رنگ پوسته تأثیر آشکاری بر طعم تخم مرغ ندارد. اگر به طعم اهمیت می دهید بهتر است مواردی مثل کیفیت پرورش را ملاک خود قرار دهید تا رنگ تخم مرغ های تولیدشده.

تخم مرغ های آبی در میان کل قوانین ژنتیکی ذکرشده استثنا به شمار می روند. تنها چند گونه مثل مرغ آراکانا از شیلی و همچنین مرغ های دونگشیانگ و لوشی به لطف ژنی به نام oocyan تخم آبی می گذارند.

از طرفی، بیان ژنی تخم مرغ آبی ناشی از عفونت تاریخی رتروویروس EAV-HP است که در ژنوم گونه ی مرغ ادغام و از طریق DNA به نسل های بعد منتقل شده است. این عفونت احتمالا صد ها سال قبل رخ داده و توسط مزرعه داران تیزبینی دیده شده است که به صورت انتخابی مرغ ها را برای حفظ فنوتایپ آمیزش دادند.

با این حال ویروس یادشده مضر نیست و تخم مرغ های آبی را می توان بدون نگرانی مصرف کرد (اگر به روشی صحیح پخته شوند). درست مانند مرغ ها، ژنوم انسان پر از نمونه هایی از رتروویروس های درون زا است که از عفونت های تاریخی به ما منتقل شده است؛ نزدیک به ۸ درصد از ژنوم انسان از توالی هایی با منشأ ویروسی ساخته شده است؛ اما متأسفانه هیچ کدام از آن ها باعث نمی شوند که ما تخم آبی تولید کنیم.

این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : فرارو