درست کردن لوبیا پلوی اصیل شیرازی را اینجا بخوانید
به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - فراروـ غذا های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذا ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا های جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آن ها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آن ها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید. در میان شهر های ایران، شهر شیراز یکی از شهر هایی است که خوشمزه ترین غذا های محلی را دارد. محال است تابه حال نام کلم پلوی شیرازی، غم بر پلو، آش سبزی، ترحلوا، فالوده شیرازی و... را نشنیده باشید. پلو های مخلوط در سفره غذای ایرانی ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو های مخلوطی هستند که در مهمانی ها طرفداران خاص خود را دارند. لوبیا پلوی شیرازی یکی از غذا های سنتی و مشهور شهر شیراز است که از ترکیب برنج با لوبیا چشم بلبلی و شوید تهیه می شود و طعم فوق العاده ای دارد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: یک و نیم پیمانه
شوید خشک: نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
مرغ: ۳ تکه
پیاز: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این لوبیا پلوی خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. لوبیا چشم بلبلی را که از قبل به مدت ۲ ساعت خیس داده اید، همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا بپزد. تکه های مرغ را همراه با پیاز خرد شده و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و کمی آب روی اجاق گاز بگذارید تا مرغ بپزد و نرم شود.
در مرحله بعد برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. لوبیا چشم بلبلی پخته را هم آبکش کنید و کنار بگذارید. پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید تا کم کم سرخ شود، سپس لوبیای آبکش شده را همراه با شوید خشک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه مواد را تفت بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. حالا کف قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته دیگ موردنظر را قرار بدهید. برنج و ترکیب لوبیا را با هم مخلوط کنید و نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید. تکه های مرغ پخته را وسط برنج بچینید و مقداری زعفران دم کرده روی آن ها بریزید، سپس بقیه برنج را روی مرغ بریزید. روی سطح برنج کمی زعفران بریزید و برنج را با دمکنی به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را داخل دیس برگردانید. لوبیا پلوی اصیل شیرازی شما در این مرحله آماده سرو است که همراه با سالاد شیرازی معرکه می شود، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر مشخص می شود. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.
۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای خوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی گیرند.
این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع : فرارو
- عکس عروسکی و ملوس پردیس پورعابدینی و خواهر باکلاسش - واقعا فرشته شد؟!
- شبکه خبر 2 صدا و سیما هک شد؟ - صدای بی بی سی فارسی روی پخش زنده!
- تغییر چهره (امیر) سریال خط قرمز بعد 23 سال+عکس
- تغییر چهره زیاد بازیگر سریال بچه مهندس بعد 6 سال ! - بهناز جعفری در 53 سالگی را ببینید !
- گریم قدیمی و متفاوت بهنوش بختیاری - بهنوش بختیاری با این چهره همه را شوکه کرد
- تصاویر مدلینگ بهار قاسمی بازیگر بوکسور!+ صفر تا صد زندگی جذاب ترین خانم بازیگر
- تزریقات صورت ترلان پروانه - تصاویر تغییر چهره جالب خانم بازیگر با ادعای نچرال بودن!
- روژان سریال نون خ به همراه باباش + پدرش مهربون تر از آقای نون خ سریاله+عکس
- عکس زیبای گیتی قاسمی در استوری ایسنتاگرامش
- عکس پوشش کاملا آزاد ژیلا صادقی پس از برگشت از آمریکا - حمله کاربران ایرانی به خانم مجری !
- عکس زیبایی خیره کننده خواهر نعیمه نظام دوست - کدام جذابترند خانم بازیگر یا خواهرش !
- تغییر عروسکی الیزابت داعشی پایتخت - نیلوفر رجایی فر چه بود و چه شد ! + عکس ها
- ظاهر جذاب و زیبای وحید رهبانی، محمد سریال گاندو بدون گریم تلویزیونی - مگه داریم این همه تغییر؟+عکس
- عکس احسان کرمی و برزو ارجمند کنار خانم مجری اخراجی من و تو ! - 3 پرحاشیه ایرانی کنار هم !
- قشنگ ترین دختر ایران در استادیوم آزادی بازی پرسپولیس با سپاهان ! - غوغای مادر و دختر در دل ایرانی ها !
- جدیدترین و شیک ترین اسم دختر و پسر فرزندان بازیگران معروف - اسامی فرزندان از زیبا بروفه تا محسن تنابنده
- بهترین راه های تقویت هوش هیجانی کودکان
- با مصرف این میوه لاغر شوید
- خواص انجیر خشک خیس شده برای سلامتی - انجیر خشک دارای چه ویتامین و مواد معدنی است؟
- درمان کبد چرب و افزایش طول عمر با این میوه خوشمزه
- روش مهم کاهش استرس که بسیاری مردم به آن توجه نمی کنند
- درست کردن 2 معجون فوق العاده برای درمان درد و پوکی استخوان
- درست کردن سوهان کنجدی عسلی بدون شکر و رژیمی + مواد لازم
- لحظه تصادف و فوت یک امام جمعه
- اگر پنیر زیاد مصرف کنیم چه اتفاقی برایمان می افتد؟ - فواید مصرف پنیر به شکل و میزان صحیح
- فرق آفت و سرطان دهان - تشخیص فوری و درمان خانگی
- سبک زندگی سالم و افزایش طول عمر
- خواص دارویی بهار نارنج ؛ آیا بهارنارنج می تواند مضر هم باشد؟ - بهترین زمان مصرف بهارنارنج چه زمانی است؟