آفلاتوکسین چیست؟ سمی خطرناک در آجیل با ...
به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - آفلاکتوسین یکی از اعضای خانواده سم های تولید شده توسط قارچ های خاصی است که در دانه ها و محصولات کشاورزی مثل بادام زمینی، پنبه، ذرت و بادام درختی یافت می شوند. قارچ اصلی آن ها که آفلاتوکسین را تولید می کند، آسپرگیلوس و آسپرگیلوس پاراسیتیکوس نام دارد که در نواحی گرم و مرطوب زندگی و رشد می کنند.
به گزارش نمناک، قارچ تولید کننده آفلاتوکسین می تواند دانه ها را در زمین تولید کند که همراه با محصولات اصلی برداشت شود و حتی در انبار های ذخیره و نگهداری نیز برود.
افراد چگونه در معرض آفلاتوکسین قرار می گیرند؟
افراد با خوردن این محصولات آغشته شده مثل بادام زمینی یا با مصرف گوشت ها و محصولات لبنی حیواناتی که این غذا ها را خورده اند، ممکن است که در معرض آفلاتوکسین قرار بگیرند. کشاورزان و دیگر کارگران زمین نیز ممکن است از طریق آلودگی های تولید شده هنگام فرآیند تولید محصول به آفلاتوکسین مبتلا شوند.
چه سرطان هایی با آفلاتوکسین مرتبط هستند؟
قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را افزایش دهد.
چگونه خودمان را کمتر در معرض آفلاتوکسین قرار دهیم؟
می توانید با خرید محصولاتی از جمله بادام زمینی، کره بادام زمینی فقط از برند اصلی این خطر را کاهش دهید و همچنین قسمت های بدون رنگ، کپک زده و چروکیده را نیز از آن جدا کرده و دور بریزید و برای به حداقل رساندن خطر این ماده، سازمان غذا و داروی جهانی غذا هایی را که حاوی آفلاتوکسین هستند، مثل کره بادام زمینی و خود بادام زمینی را چک می کند که بدون رنگ باشد. تحقیقات انجام شده هنوز هیچ بیماری را به دلیل آفلاتوکسین گزارش نکرده است، اما این سم در بعضی کشور های دیگر حادثه آفرین بوده است.
جالب این جاست که نمی توانید سم آفلاتوکسین را ببینید یا بو کنید و همین ذرات کوچک باز هم خطرناک هستند. مطالعات نشان می دهد که اگر این ماده را بیشتر از ۱ گرم مصرف نکنید، خطری برایتان ندارد، یعنی باید کم تر از یک قاشق از این ماده در ۱۰۰۰۰۰ کیلوگرم ماده غذایی وجود داشته باشد که آسیبی به بدن شما نمی رساند. ۱۰۰۰۰۰ کیلوگرم غذا را می توان در یک شهر کوچک پخش کرد.
سم موجود تولید شده توسط قارچ های رایجی هستند که در هر جایی از خاک یافت می شوند و به همین دلیل احتمال وارد شدن آن ها به غذا بعد از برداشت محصول وجود دارد.
دانه هایی که از آفلاتوکسین تاثیر می گیرند
حبوبات یا محصولات بر پایه حبوبات جزء اصلی ترین غذا های مصرفی در سراسر جهان هستند. در بین حبوبات، برنج و ذرت بیشترین احتمال برای دارا بودن آفلاتوکسین در شرایط طبیعی را دارند. آفلاتوکسین ها می توانند هم قبل و هم بعد از برداشت تولید شوند.
گزارشات نشان می دهد که برنج بیش از همه مستعد این است که آفلاتوکسین داشته باشد. رشد قارچی نیز بیشتر در اطراف محصولاتی صورت می گیرد که رطوبت بیشتری داشته باشند و در نتیجه بی رنگی در غلات به وجود می آید که کیفیت آن را نیز دچار مشکل می کند.
لوبیا ها و بادام زمینی نیز در رژیم های غذایی مخصوصا در آفریقا یک مکمل محسوب می شوند، اما باز هم احتمال دارا بودن آفلاتوکسین در آن ها وجود دارد. میزان رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین ها در حبوبات به دما، رطوبت، نوع خاک و محل ذخیره محصولات بستگی دارد.
این ماده را می توان در محصولات مختلفی از جمله فلفل سیاه، زردچوبه، هل، میخک، زیره سبز، گشنیز و زنجبیل یافت. علاوه بر وجود آفلاتوکسین در تخم مرغ ها و شیر خام گاو گزارش شده است. از آن جایی که دانه های تحت تاثیر قرار گرفته به آفلاتوکسین ها اجازه می دهند که وارد زنجیره غذایی شوند، بنابراین بیشتر تخت تاثیر شرایط اقلیمی قرار خواهند گرفت.
شرایط اقلیمی و ارتباط آن با تولید آفلاتوکسن
تغییرات آب و هوایی مشخصا می تواند روی کیفیت و در دسترس بودن غذا های مصرفی تاثیرگزار باشد. با افزایش جمعیت در سراسر جهان، تاکید اصلی روی امنیت غذایی مخصوصا غذا هایی است که درخواست بیشتری از سمت مصرف کننده دارد.
محتوای آفلاتوکسین می تواند روی هزاران کیلومتر از زمین کشاورزی حاوی محصول تاثیر بگذارد که این مناطق معمولا در قسمتی از آسیا، آفریقا و آمریکا هستند که گرم تر از بقیه جا ها می باشند. تغییرات اقلیمی نه تنها می تواند باعث افزایش تولید آفلاتوکسین شود، بلکه ساختار کیفی آن را نیز قوی تر می کند.
محتوای آفلاتوکسین در مراحل اولیه در طول رشد دانه و در مرحله دوم در طول بالغ شدن دانه ایجاد می شود. حال هرچقدر که منطقه گرم تر، مرطوب تر و یا حتی گرم، اما خشک باشد، این تولید قارچ بیشتر خواهد شد.
این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع : فرارو
- همه شوهران شهناز تهرانی رقاصه فیلم های قبل انقلاب و لیلای صمد آقا + تصاویر و بیوگرافی
- مدلینگی فوق جذاب لیلا حاتمی با استایل های خفن + 5 عکس و زست کاریزماتیک
- 2 سگ با پاپیون مهمان ویژه عروسی خانم بازیگر ایرانی ! - شیدا خلیق و مجری داماد ترکاندند + تصاویر
- جالب ترین مهریه های خانم بازیگران ایرانی + تصاویری زن و شوهری دیده نشده
- همه عمر از گوگوش سوءاستفاده کردند ! - گوگوش دختر بدبختی بود از بچگی تا سفر به امریکا !
- بعد از زن گلزار و دیکاپریو - زن دوم سپند امیر سلیمانی 13 سال کوچکتر است! + تصاویری مونا کرمی
- استایل شیک و جوان پسند عمو پورنگ به مناسبت روز پسر - چقد خوشتیپ شده!!!+عکس
- حضور مژده لواسانی با چادر در کنار رودخانه سِن در شهر پاریس - واقعا حضورتون با حجاب باعث افتخاره +عکس
- فیگور خاص محمدحافظ، پسر هادی چوپان - هادی چوپان 2 در راهه+عکس
- 3 خانم بازیگر جذاب ایرانی که افغانستانی بودند + عکس و اسامی که باور نمی کنید!
- زمان پخش سریال لالایی از شبکه نمایش خانگی با بازی عمو پورنگ اعلام شد
- عشق و حال جورجینا همراه با شازده پسر و پرنسس های نازش در دنیای جادویی دیزنی لند - کودک درونشم فعال شد+عکس
- 10 نفر از جذاب ترین و بهترین بازیگران ایرانی + تصاویری جذاب و اسامی
- عکس مدلینگی آهو خردمند در جوانی قبل انقلاب و شوهر جذابش + تصاویری جدید در کانادا ! و بیوگرافی
- قشنگ ترین دختر ایران زیبایی اش را از دست داد ! + عکس جدید هانا پاک نیت حیرت آور است !
- تصاویر عروس شدن 3 بازیگر جذاب سینما در مجردی - کدام جذاب ترند؟! - رعنا آزادی ور ، بهنوش طباطبایی یا هدیه تهرانی؟!
- چرا تبخال می زنیم و چطور باید از شر آن خلاص شویم؟
- درست کردن املت شاپوری رشت ؛ صبحانه خوشمزه گیلانی ها
- نحوه مصرف برگه زردآلو برای یبوست - طبع قیسی خشک گرم است یا سرد ؟ - 15 فایده مهم مصرف زردآلو
- چه تفاوتی میان روانشناسی (یونگ) و (فروید) وجود دارد؟
- خوراکی های سالمی که می توانید جایگزین نان کنید
- 4 مدل سس هیجان انگیز برای پخت بلال با شیر بدون منقل و فر در خانه
- خوردنی های ظاهرا سالمی که جلوی کاهش وزن را می گیرند
- چند اشتباه رایج در خرید مبلمان، که مناسب خانه شما نیست!
- این مهمان ناخوانده سبب مرگ ومیر می شود
- 5 راه حل کمتر گفته شده برای جلوگیری از زوال عقل
- نقش مهم یک ویتامین در سلامت بدن - هر آنچه باید در مورد ویتامین f بدانید
- ناشتا شیر نخورید