آفلاتوکسین چیست؟ سمی خطرناک در آجیل با ...
به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - آفلاکتوسین یکی از اعضای خانواده سم های تولید شده توسط قارچ های خاصی است که در دانه ها و محصولات کشاورزی مثل بادام زمینی، پنبه، ذرت و بادام درختی یافت می شوند. قارچ اصلی آن ها که آفلاتوکسین را تولید می کند، آسپرگیلوس و آسپرگیلوس پاراسیتیکوس نام دارد که در نواحی گرم و مرطوب زندگی و رشد می کنند.
به گزارش نمناک، قارچ تولید کننده آفلاتوکسین می تواند دانه ها را در زمین تولید کند که همراه با محصولات اصلی برداشت شود و حتی در انبار های ذخیره و نگهداری نیز برود.
افراد چگونه در معرض آفلاتوکسین قرار می گیرند؟
افراد با خوردن این محصولات آغشته شده مثل بادام زمینی یا با مصرف گوشت ها و محصولات لبنی حیواناتی که این غذا ها را خورده اند، ممکن است که در معرض آفلاتوکسین قرار بگیرند. کشاورزان و دیگر کارگران زمین نیز ممکن است از طریق آلودگی های تولید شده هنگام فرآیند تولید محصول به آفلاتوکسین مبتلا شوند.
چه سرطان هایی با آفلاتوکسین مرتبط هستند؟
قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را افزایش دهد.
چگونه خودمان را کمتر در معرض آفلاتوکسین قرار دهیم؟
می توانید با خرید محصولاتی از جمله بادام زمینی، کره بادام زمینی فقط از برند اصلی این خطر را کاهش دهید و همچنین قسمت های بدون رنگ، کپک زده و چروکیده را نیز از آن جدا کرده و دور بریزید و برای به حداقل رساندن خطر این ماده، سازمان غذا و داروی جهانی غذا هایی را که حاوی آفلاتوکسین هستند، مثل کره بادام زمینی و خود بادام زمینی را چک می کند که بدون رنگ باشد. تحقیقات انجام شده هنوز هیچ بیماری را به دلیل آفلاتوکسین گزارش نکرده است، اما این سم در بعضی کشور های دیگر حادثه آفرین بوده است.
جالب این جاست که نمی توانید سم آفلاتوکسین را ببینید یا بو کنید و همین ذرات کوچک باز هم خطرناک هستند. مطالعات نشان می دهد که اگر این ماده را بیشتر از ۱ گرم مصرف نکنید، خطری برایتان ندارد، یعنی باید کم تر از یک قاشق از این ماده در ۱۰۰۰۰۰ کیلوگرم ماده غذایی وجود داشته باشد که آسیبی به بدن شما نمی رساند. ۱۰۰۰۰۰ کیلوگرم غذا را می توان در یک شهر کوچک پخش کرد.
سم موجود تولید شده توسط قارچ های رایجی هستند که در هر جایی از خاک یافت می شوند و به همین دلیل احتمال وارد شدن آن ها به غذا بعد از برداشت محصول وجود دارد.
دانه هایی که از آفلاتوکسین تاثیر می گیرند
حبوبات یا محصولات بر پایه حبوبات جزء اصلی ترین غذا های مصرفی در سراسر جهان هستند. در بین حبوبات، برنج و ذرت بیشترین احتمال برای دارا بودن آفلاتوکسین در شرایط طبیعی را دارند. آفلاتوکسین ها می توانند هم قبل و هم بعد از برداشت تولید شوند.
گزارشات نشان می دهد که برنج بیش از همه مستعد این است که آفلاتوکسین داشته باشد. رشد قارچی نیز بیشتر در اطراف محصولاتی صورت می گیرد که رطوبت بیشتری داشته باشند و در نتیجه بی رنگی در غلات به وجود می آید که کیفیت آن را نیز دچار مشکل می کند.
لوبیا ها و بادام زمینی نیز در رژیم های غذایی مخصوصا در آفریقا یک مکمل محسوب می شوند، اما باز هم احتمال دارا بودن آفلاتوکسین در آن ها وجود دارد. میزان رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین ها در حبوبات به دما، رطوبت، نوع خاک و محل ذخیره محصولات بستگی دارد.
این ماده را می توان در محصولات مختلفی از جمله فلفل سیاه، زردچوبه، هل، میخک، زیره سبز، گشنیز و زنجبیل یافت. علاوه بر وجود آفلاتوکسین در تخم مرغ ها و شیر خام گاو گزارش شده است. از آن جایی که دانه های تحت تاثیر قرار گرفته به آفلاتوکسین ها اجازه می دهند که وارد زنجیره غذایی شوند، بنابراین بیشتر تخت تاثیر شرایط اقلیمی قرار خواهند گرفت.
شرایط اقلیمی و ارتباط آن با تولید آفلاتوکسن
تغییرات آب و هوایی مشخصا می تواند روی کیفیت و در دسترس بودن غذا های مصرفی تاثیرگزار باشد. با افزایش جمعیت در سراسر جهان، تاکید اصلی روی امنیت غذایی مخصوصا غذا هایی است که درخواست بیشتری از سمت مصرف کننده دارد.
محتوای آفلاتوکسین می تواند روی هزاران کیلومتر از زمین کشاورزی حاوی محصول تاثیر بگذارد که این مناطق معمولا در قسمتی از آسیا، آفریقا و آمریکا هستند که گرم تر از بقیه جا ها می باشند. تغییرات اقلیمی نه تنها می تواند باعث افزایش تولید آفلاتوکسین شود، بلکه ساختار کیفی آن را نیز قوی تر می کند.
محتوای آفلاتوکسین در مراحل اولیه در طول رشد دانه و در مرحله دوم در طول بالغ شدن دانه ایجاد می شود. حال هرچقدر که منطقه گرم تر، مرطوب تر و یا حتی گرم، اما خشک باشد، این تولید قارچ بیشتر خواهد شد.
این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع : فرارو
- تغییر زمین تا آسمون این 2 خانم مجری بعد از ترک صدا و سیما ! - از این رو به اون رو شدند ! + تصاویر
- عکس زیبایی وصف ناپذیر لیندا کیانی در عکس جدیدش ! - خانم بازیگر جذاب بازگشت !
- تصاویر عروس شدن 3 بازیگر جذاب سینما در مجردی - کدام جذاب ترند؟! - رعنا آزادی ور ، بهنوش طباطبایی یا هدیه تهرانی؟!
- تغییر چهره ملوس ترین خانم بازیگر سینما بدون آرایش - نازنین بیاتی با چشم های گود و رنگ پریده!
- عکس زن و مردان خانواده تهرانی ها - چشم های فوق جذاب و رنگی اما پوشش های مبتذل!
- تغییر چهره هوش پران محمد سریال لحظه گرگ و میش با استایل فشن و امروزی - اصلاً قابل شناسایی نیست!+عکس
- بازداشت عامل ارتباط با شبکه های معاند در اصفهان
- زیبایی عروسکی بانمک ترین بازیگر ایران با این عکس نمایان شد - نازنین بیاتی چشم هایش جادو می کند !
- تصاویر هالیوودی برزو ارجمند با زنش در آمریکا ! + بیوگرافی بازیگر نقش روحانی اخراجی ها
- بازیگر خردسال فیلم عیالوار در 42 سالگی اش
- اختلاف سنی زیاد مهدی کوشکی و زن چهارمش محیا مهدی زاده ! - حیرت می کنید !
- نخستین حرف های پارسا پیروزفر و شهاب حسینی درمورد بازی در فیلم (مست عشق) - پیروزفر: نقش مولانا شانس بزرگی برایم بود - حسینی : شمس مرا با خودش برد
- عکس جدید نفیسه روشن غوغا کرد - علاقه شدید خانم به بازیگر به طبیعت
- تصاویر - تغییر چهره غافلگیرکننده (شریفه نهرآبادی) سریال شمس العماره بعد 15 سال - زاده ملکسری
- 3 خانم بازیگر که خوش تیپ ترین و بهترین استایل را دارند + عکس و اسامی جذاب ها!
- عکس همه شوهران سیما خضر آبادی - تصاویر 2 شوهر مدل و بیوگرافی
- چرا تبخال می زنیم و چطور باید از شر آن خلاص شویم؟
- درست کردن املت شاپوری رشت ؛ صبحانه خوشمزه گیلانی ها
- نحوه مصرف برگه زردآلو برای یبوست - طبع قیسی خشک گرم است یا سرد ؟ - 15 فایده مهم مصرف زردآلو
- چه تفاوتی میان روانشناسی (یونگ) و (فروید) وجود دارد؟
- خوراکی های سالمی که می توانید جایگزین نان کنید
- 4 مدل سس هیجان انگیز برای پخت بلال با شیر بدون منقل و فر در خانه
- خوردنی های ظاهرا سالمی که جلوی کاهش وزن را می گیرند
- چند اشتباه رایج در خرید مبلمان، که مناسب خانه شما نیست!
- این مهمان ناخوانده سبب مرگ ومیر می شود
- 5 راه حل کمتر گفته شده برای جلوگیری از زوال عقل
- نقش مهم یک ویتامین در سلامت بدن - هر آنچه باید در مورد ویتامین f بدانید
- ناشتا شیر نخورید