این غذای شفته اراکی ها شباهت زیادی به کوفته دارد

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - دلگرم، شفته اراکی یک غذای سنتی و محلی است که به طور ویژه در شهر اراک و مناطق اطراف آن طبخ می شود. این غذا از نظر ظاهری شباهت زیادی به کوفته دارد، اما تفاوت اصلی آن در سادگی مواد اولیه و روش پخت آن است. یکی از ویژگی های بارز شفته اراکی، استفاده از آرد نخودچی در ترکیب آن است. این ماده، ضمن اینکه به استحکام و انسجام شفته کمک می کند، عطر و طعم ویژه ای نیز به غذا می بخشد. همچنین رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر مانند زردچوبه و دارچین، رنگ و بویی دلپذیر به این غذا می دهند.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده (ترکیب گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی یا آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران دم کرده یا دارچین (اختیاری): برای عطر و رنگ
روغن: به میزان لازم
آب: حدود ۲ پیمانه

در این مقاله قصد داریم ضمن معرفی کامل این غذای محلی، طرز تهیه شفته اراکی را به صورت قدم به قدم و حرفه ای آموزش دهیم تا شما نیز بتوانید این طعم اصیل را در خانه تجربه کنید.

مرحله اول: آماده سازی لپه و پیاز

ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع تر بپزد. سپس لپه را با مقداری آب بپزید تا نرم شود و آن را کاملاً بکوبید یا در گوشت کوب برقی له کنید. پیازها را نیز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. استفاده از پیاز رنده شده و آب گرفته، بافت شفته را یکدست تر می کند.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، لپه پخته شده و کوبیده شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مواد را حدود پنج تا ده دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. در صورت تمایل می توانید کمی زعفران دم کرده یا دارچین نیز به ترکیب اضافه کنید تا عطر غذا چند برابر شود.

مرحله سوم: شکل دادن به شفته ها

از مایه آماده شده، گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با دست، آنها را به شکل بیضی یا گرد شکل دهید. اگر مایه شفته شل بود، می توانید کمی آرد نخودچی دیگر به آن اضافه کنید تا انسجام لازم را پیدا کند.

مرحله چهارم: سرخ کردن

در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب داغ شود. شفته ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی و پوسته ای مطبوع پیدا کنند. این کار باعث می شود شفته ها هنگام پخت در سس، از هم باز نشوند.

مرحله پنجم: تهیه سس

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده باقی مانده را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی اش از بین برود. در ادامه زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله ششم: پخت نهایی

حالا حدود دو پیمانه آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. سپس شفته های سرخ شده را با احتیاط در سس قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا شفته ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم سس به خوبی در آنها نفوذ کند.

نکات طلایی

گوشت مناسب انتخاب کنید: ترکیب گوشت گوساله و گوسفند، طعم و چربی متعادلی ایجاد می کند. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید، شفته ممکن است خشک شود.

آب پیاز را خوب بگیرید: آب اضافی پیاز می تواند باعث شل شدن مایه شفته شود.

آرد نخودچی را جایگزین کنید: اگر آرد نخودچی در دسترس نداشتید، می توانید از آرد گندم استفاده کنید، اما طعم اصلی با آرد نخودچی به دست می آید.

سرخ کردن را جدی بگیرید: سرخ کردن سطح شفته ها باعث می شود در حین پخت در سس، فرم خود را حفظ کنند.

حرارت ملایم: پخت با حرارت ملایم و زمان کافی، طعمی عمیق و بی نظیر ایجاد می کند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین