آش شلغم؛ معجزه گرم و درمانگر روزهای سرد

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - در روزهای سرد زمستانی و برفی که ویروس ها و سرماخوردگی جولان می دهند، هیچ چیز به اندازه یک کاسه آش داغ، مقوی و اصیل نمی تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و حالتان را سر جایش بیاورد. «آش شلغم» با ترکیب منحصربه فرد شلغم رنده شده، حبوبات مقوی، گوشت دم گوساله و عطر سیر و پیازداغ، یک داروی طبیعی و خوشمزه برای ریکاوری سریع بدن است که در کنار ماست ترش یا چکیده، طعمی فراموش نشدنی دارد.

مواد لازم

شلغم ۱ عدد بزرگ (یا ۲ عدد متوسط)
بلغور (گندم یا جو) ۱ لیوان
لپه پخته شده ۴۰۰ گرم
عدس پخته شده ۴۰۰ گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۴۰۰ گرم
گوشت دم گوساله (با استخوان) ۱ تکه (به طول ۴ بند انگشت)
پیاز ۳ عدد کوچک
سیر داغ ۱ قاشق غذاخوری
ماست ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه هرکدام ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری
نمک و آب جوش به میزان لازم

مراحل پخت گام به گام

۱. تفت دادن گوشت و ادویه ها

ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس تکه گوشت دم گوساله را به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را افزوده و به مدت ۵ دقیقه همراه با گوشت تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. در نهایت یک قاشق غذاخوری سیرداغ را اضافه کرده و هم بزنید.

۲. پختن گوشت

مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود. پس از پخت، استخوان را از گوشت جدا کنید، گوشت را ریش ریش کرده و دوباره به آب گوشت برگردانید.

۳. افزودن بلغور

بلغور (گندم یا جو) را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بلغورها باز شده و لعاب خود را پس دهند.

۴. اضافه کردن شلغم و سبزی

شللغم رنده شده و سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بجوشد تا سبزی ها رنگ باز کنند و شلغم کمی نرم شود.

۵. اضافه کردن حبوبات و جا افتادن آش

در این مرحله، لپه و عدس پخته شده را به ترکیب آش اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش به مدت حدود ۲۰ دقیقه بجوشد و تمام طعم ها به خورد هم بروند و آش کاملاً جا بیفتد.

فوت وفن های حرفه ای سرآشپز

این آش سنتی و دارویی را حتماً در کنار ۳ قاشق ماست (ترجیحاً ماست چکیده یا محلی) سرو کنید تا طعم آن کامل شود.

شلغم موجود در این آش یک آنتی بیوتیک طبیعی است که سرفه و گلودرد ناشی از سرماخوردگی را به سرعت تسکین می دهد.

رنده کردن شلغم باعث می شود بدون اینکه تکه های درشت در آش دیده شود، تمام عصاره و لطافت آن به خورد آش برود و بافت بسیار نرمی ایجاد کند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین