این غذای جنوبی را درست کنید اگر خرما، گردو و کشمش دارید

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - فرارو، خرما پلو یکی از غذاهای محلی و خوش طعم جنوب ایران است که با ترکیب برنج، خرما، کشمش، گردو و کره تهیه می شود. این غذای متفاوت، به ویژه در استان خوزستان و شهر اهواز، طرفداران زیادی دارد و می توان آن را به شکل های مختلف، از جمله با مرغ و گوشت چرخ کرده یا بدون گوشت، آماده کرد.

اگر به دنبال غذایی ساده، مقوی و متفاوت برای وعده های روزانه یا سفره افطار و سحر هستید، خرما پلوی جنوبی می تواند انتخاب مناسبی باشد. در این دستور، خرما پلو بدون گوشت تهیه می شود و ترکیب شیر و برنج، در کنار شیرینی خرما و کشمش و عطر زعفران، طعمی خاص به آن می بخشد. در ادامه، مراحل تهیه این غذا و نکات مهم برای خوش طعم تر شدن آن را می خوانید.

مواد لازم

برنج: یک لیوان

خرما: یک لیوان

شیر پرچرب: دو لیوان

کره ذوب شده: یک استکان

کشمش: نصف استکان

زعفران دم کرده: نصف قاشق چای خوری

گردو: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خرماها را آماده کنید

ابتدا روی هر خرما یک برش طولی ایجاد کنید و هسته آن را بیرون بیاورید. سپس خرماهای بدون هسته را همراه مقدار کمی کره در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سطح آن ها کمی براق و نرم شود.

در این مرحله نیازی به تفت دادن طولانی خرماها نیست؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث سوختن قند طبیعی آن ها و تغییر طعمشان شود. تفت کوتاه کمک می کند خرماها عطر بهتری پیدا کنند و هنگام ترکیب با برنج، بافت مطلوبی داشته باشند.

مرحله دوم؛ برنج را با شیر و زعفران بپزید

برنج را حدود دو ساعت پیش از پخت با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را همراه شیر، زعفران دم کرده و مقدار کمی نمک داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شیر به تدریج جذب برنج شود. در این مرحله باید مراقب باشید شیر سر نرود یا ته قابلمه نسوزد. استفاده از شیر، بافتی نرم تر و طعمی ملایم به خرما پلو می دهد و در کنار شیرینی خرما، ترکیب متفاوتی ایجاد می کند.

مرحله سوم؛ کشمش را اضافه کنید و برنج را دم بگذارید

پس از آنکه شیر جذب برنج شد، کشمش های شسته شده را اضافه کنید. پیش از افزودن کشمش، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا رطوبت غذا افزایش پیدا نکند.

سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد. استفاده از شعله پخش کن کمک می کند حرارت به صورت یکنواخت به قابلمه برسد و برنج به کف آن نچسبد.

مرحله چهارم؛ خرماها را با گردو آماده کنید

داخل هر خرمای بدون هسته، یک تکه گردو قرار دهید. در دقایق پایانی پخت، خرماهای آماده شده را روی برنج بچینید و اجازه دهید چند دقیقه همراه برنج گرم شوند تا عطر و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.

پس از آماده شدن غذا، خرما پلو را در ظرف مناسب بکشید و با چند عدد خرما و مقداری گردوی خردشده تزئین کنید. به این ترتیب، خرما پلوی جنوبی شما آماده سرو است.

نکات مهم

برای اینکه خرما پلو ظاهر زیباتر و طعم متعادل تری داشته باشد، بهتر است هنگام انتخاب مواد اولیه و پخت غذا به چند نکته توجه کنید.

خرما پلو از غذاهای شناخته شده جنوب ایران است و در استان خوزستان و شهر اهواز نیز تهیه می شود. فراوانی نخلستان ها و حضور خرما در فرهنگ غذایی این مناطق، باعث شده است این میوه در غذاهای محلی مختلف کاربرد داشته باشد.

ترکیب خرما با برنج، کشمش، گردو و مواد معطر، یکی از شیوه های استفاده از این میوه در غذاهای جنوبی است. امروزه این غذا با دستورهای متفاوتی تهیه می شود و برخی افراد برای کامل تر شدن وعده غذایی، مرغ یا گوشت چرخ کرده نیز به آن اضافه می کنند.

برای تهیه خرما پلو بهتر است از خرماهایی استفاده کنید که بافت نسبتاً منسجمی دارند و هنگام تفت دادن به سرعت له نمی شوند. خرمای برحی، مضافتی یا مجول، بسته به میزان نرمی و رسیدگی، می توانند گزینه های مناسبی باشند.

اگر خرما بیش از حد نرم باشد، ممکن است هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد. به همین دلیل بهتر است خرماها را مدت کوتاهی تفت دهید و در مراحل پایانی پخت به برنج اضافه کنید.

افزودن مقدار کمی کره در مراحل پایانی پخت می تواند عطر غذا را بیشتر کند. همچنین می توانید برای ایجاد رایحه ای متفاوت، از مقدار کمی دارچین یا هل استفاده کنید. البته بهتر است ادویه ها را به اندازه اضافه کنید تا عطر آن ها بر طعم طبیعی خرما و گردو غلبه نکند.

در صورت نداشتن کشمش، می توانید از مقدار کمی توت خشک، قیسی خردشده یا انجیر خشک استفاده کنید. این مواد نیز طعم شیرینی به غذا می دهند، اما میزان شیرینی آن ها متفاوت است؛ بنابراین بهتر است مقدارشان را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.

به جای گردو نیز می توان از بادام یا پسته خردشده استفاده کرد. این مغزها علاوه بر ایجاد بافتی متفاوت، ظاهر غذا را نیز جذاب تر می کنند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین