![آموزش کیک کارپاتکا، کیک خوشمزه و جذاب لهستانی](https://cdn2.khabarnab.com/newsthumb/2024/06/11/212397251718048585.webp)
آموزش کیک کارپاتکا، کیک خوشمزه و جذاب لهستانی
به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از فرارو - فراروـ کیک ها ازجمله دسر ها و عصرانه های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه ای، خامه ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک کارپاتکا یکی از کیک های خوشمزه، متفاوت و بسیار مشهور لهستانی است که شباهت زیادی به نان خامه ای دارد، البته نان خامه ای در ابعادی بسیار بزرگ! کیک کارپاتکا بدون خامه قنادی و با نوعی کرم مخصوص به خودش تهیه می شود و همین کرم، طعم این کیک را بسیار متفاوت می کند. کیک کارپاتکا بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و برای درست کردن آن باید صبر و حوصله زیادی داشته باشید. اگر عاشق درست کردن کیک و شیرینی در منزل هستید و می خواهید یک کیک متفاوت بپزید، در ادامه این مطلب با آموزش کیک کارپاتکا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خمیر کیک
شیر: ۱۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۱۳۵ گرم
کره: ۸۵ گرم
آرد: ۱۳۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
مواد لازم برای کرم شیرینی
شیر: ۴۵۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت: ۳ گرم
آرد سفید شیرینی: ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۴ عدد
وانیل: ۱ قاشق چای خوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق چای خوری
کره: ۱۵۰ گرم
شیر عسلی: به میزان لازم
پودر قند برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه
درست کردن این کیک سه مرحله دارد که در مرحله اول باید خمیر را آماده کنید. شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید، سپس کره، شکر، نمک و آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا مواد یکدست و داغ شود. اجاق گاز را خاموش کنید و آرد را کم کم به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا داخل مایه حل شود، سپس دوباره اجاق گاز را روشن کنید و مدام خمیر را هم بزنید تا جایی که آب خمیر کاملا کشیده شود. ۵ دقیقه با حرارت کم خمیر را مدام هم بزنید، سپس خمیر را داخل یک کاسه بریزید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد. تخم مرغ ها را به صورت جداگانه هم بزنید و یکی یکی و با فاصله به خمیر خنک شده اضافه کنید و هر کدام را جداگانه به مدت سی ثانیه با خمیر هم بزنید. دو قالب گرد ۱۵ سانتی را انتخاب کنید و کف قالب ها کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، نصف خمیر را داخل یک قالب و نصف دیگر را داخل قالب بعدی بریزید و روی خمیر را صاف کنید. حالا هر دو قالب را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بگذارید تا خمیر بپزد. سپس قالب ها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کیک خنک شود.
در مرحله دوم باید کرم میانی را آماده کنید. برای این کار ابتدا پودر ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری یا سماور درحال جوش بگذارید تا به روش بن ماری حل شود. شیر را داخل یک قابلمه بریزید و نصف شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا شکر کم کم حل شود و شیر به جوش بیاید، بعد اجاق گاز را خاموش کنید. زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و وانیل، بقیه شکر، آرد و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. حالا شیر داغ را کم کم به مواد داخل کاسه اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد یکدست شود و در آخر ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. یک قالب یا سینی لبه دار مستطیل را انتخاب کنید و مواد را داخل آن بریزید و سینی را به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کرم ببندد. بعد از این مدت زمان، کره را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا کره باز شود، سپس کرم را به سه قسمت تقسیم کنید و طی سه مرحله کرم را آرام آرام به کره اضافه کنید و در مرحله آخر حسابی کره و کرم را هم بزنید تا در آخر کرم یکدستی داشته باشید.
در مرحله سوم و مرحله آخر، یک رینگ ۱۵ سانتی را انتخاب کنید و دورتادور رینگ طلق بگذارید. حالا یکی از کیک های پخته را کف رینگ بگذارید و مقداری شیر عسلی روی کیک بریزید و کرمی را که درست کرده اید، روی کیک بریزید، سپس کیک دوم را روی کرم قرار بدهید. حالا قالب را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد و در اصطلاح جا بیفتد. بعد از این مدت زمان، کیک را از قالب جدا کنید و طلق دور کیک را بردارید و روی کیک را با پودر قند تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم تر یا بیش تر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می کنند، دست شان هست. مثلاً می دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می شود. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان طور که گفتیم، دمای بیش تر فر ها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه ها را نمی دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.
اگر خواستید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه ها دقیق نمی شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد. خیلی از افراد فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها بوی بد تخم مرغ را از بین می برد. درحالی که این فکر اشتباه است. آن چه بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و شکل های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات تان هدر می رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
این خبر توسط سایت فرارو منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع : فرارو
حال بحرانی بیژن بنفشه خواه - مردم دعایش کنید
بازیگری که بعد از سال ها دوباره دیده شد
زیبایی فوق العاده ساناز سعیدی سریال از سرنوشت خارج از سریال ! + تصاویری فشن خانم بازیگر !
تغییر چهره شوک آور (ممیسابو) دوست صمیمی یوزارسیف سریال یوسف پیامبر بعد 18 سال+عکس
تغییر چهره حیرت آور (هلن) سریال مردان آنجلس بعد 27 سال+عکس
عکسی از بازیگر سریال لیسانسه ها در اکران یک فیلم
تغییر چهره جادویی (زهره) سریال فاصله ها بعد 14 سال ! - ناگهان خاص شد ! + عکس
تغییر چهره و ازدواج جو جونگ ئون بازیگر نقش کودکی یانگوم در 28 سالگی+عکس و بیوگرافی
رضا عطاران ریشش را از ته تراشید - آقای سوپراستار جوان تر شد+عکس
عکس همه بازیگرانی که نقش روحانی را ایفا کردند - حمید لولایی کپی روحانی شد !
آخرین خداحافظی تلخ پسر سعید راد با پدرش+عکس
تصاویری دیده نشده از ناصر ملک مطیعی و زری خوشکام در کاخ گلستان
تغییر چهره آزاده زارعی بازیگر سریال آوای باران ! - در خیابان عمرا بشناسیدش ! + عکس
ژست مثلا حواسم نیست مهرداد صدیقیان
شهرام حقیقت دوست در 52 سالگی: گذر زمان و یادی از ناصر "خط قرمز"!+عکس
مراسم تشییع برادر داریوش ارجمند، با حضور چهره های سرشناس و بازیگران - روحش شاد و یادش گرامی+عکس
تفال به حافظ شنبه 6 مرداد 1403؛ گفتند خلایق که تویی یوسف ثانی..
بهترین ساعت برای جوانسازی پوست
خواص باورنکردنی جویدن آدامس - از درمان ریفلاکس معده تا از بین بردن حالت تهوع
آشنایی با ایمپلنت های مغزی یا وسایل کاشتنی مغزی
2 خاصیت مهم آلو سیاه برای پوست
با این دو روش در خانه به راحتی آیس کافی خوشمزه درست کنید!
رنگ های مختلف چه اثری روی حال و هوا و احساسات شما دارند؟
خواص چای کوهی برای بدن
10 بیماری که واکسن و درمان اختصاصی ندارند؛ از تب دنگی تا سارس
با انواع بیماری های پوستی خارش دار آشنا شوید؛ از پسوریازیس تا اگزما
آیا شما هم کمال گرایید؟ پس حتما بخوانید
(اینفوگرافیک) تسکین فوری عرق سوز با 5 روش ساده