روش درست نگهداری طولانی مدت سیر در خانه - چگونه سیر تازه را در فریزر نگه داریم؟

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - سیر یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین چاشنی ها در آشپزی ایرانی است که علاوه بر طعم بی نظیر، خواص دارویی فراوانی نیز دارد. با این حال، نگهداری نادرست آن می تواند خطرناک باشد.

بسیاری از افراد سیر را در روغن، سرکه یا حتی به صورت له شده در یخچال نگه می دارند، در حالی که این روش ها ممکن است محیطی مناسب برای رشد باکتری خطرناک کلستریدیوم بوتولینوم (عامل بیماری بوتولیسم) فراهم کنند. در ادامه، ایمن ترین و بهترین روش برای نگهداری سیر در خانه را معرفی می کنیم.

چرا نگهداری نادرست سیر خطرناک است؟

بوتولیسم یکی از مسمومیت های غذایی نادر اما بسیار خطرناک است که در محیط های بدون اکسیژن، مانند سیر نگهداری شده در روغن یا ظروف دربسته، رشد می کند. سم این باکتری حرارت پذیر نیست و می تواند حتی در مقادیر بسیار کم باعث فلج عضلات و مشکلات جدی عصبی شود.

روش هایی مانند افزودن نمک، ادویه، یا سرکه ممکن است طعم سیر را تغییر دهند اما به تنهایی قادر به از بین بردن این باکتری نیستند. به همین دلیل، کارشناسان تغذیه توصیه می کنند تنها از فریز کردن سیر برای نگهداری طولانی مدت آن استفاده شود.

ایمن ترین روش: نگهداری سیر در فریزر

فریز کردن سیر ساده بهداشتی و بدون ریسک است. سرمای فریزر رشد هر نوع باکتری از جمله بوتولیسم را متوقف می کند و باعث می شود سیر تا ماه ها تازه و سالم بماند.

روش اول: پوره سیر با روغن

۱. چند حبه سیر را پوست بگیرید و له کنید.
۲. مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان به آن اضافه کنید تا پوره ای نرم به دست آید.
۳. پوره را در قالب های کوچک یخ بریزید و در فریزر قرار دهید.
۴. پس از یخ زدن، قطعات را داخل کیسه فریزر منتقل کرده و در زمان نیاز، یک یا دو قطعه کوچک را خارج کنید.

این روش باعث می شود هر بار به اندازه لازم از سیر استفاده کنید و نیازی به یخ زدایی کامل نداشته باشید.

روش دوم: فریز کردن حبه های سیر

می توانید سیر را به صورت کامل، پوست گرفته یا حتی با پوست در فریزر نگه دارید. فقط کافی است حبه ها را داخل کیسه فریزر قرار دهید و در زمان مصرف، چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا آماده استفاده شوند.

نکات مهم برای نگهداری ایمن سیر

• از نگهداری سیر در روغن در یخچال خودداری کنید. این کار محیط بدون اکسیژن و مرطوبی ایجاد می کند که محل رشد بوتولیسم است.
• در فریز کردن، از ظروف دربسته مخصوص فریزر استفاده کنید تا از نفوذ بو به سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
• سیر خشک را در محیط خنک و خشک نگه دارید، اما برای سیر تازه یا له شده، تنها گزینه ایمن فریزر است.
• پوره سیر را بیش از ۳ ماه در فریزر نگه ندارید تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.

مزایای فریز کردن سیر

• حفظ طعم و عطر طبیعی سیر؛
• جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک؛
• صرفه جویی در زمان پخت؛
• ماندگاری طولانی (تا ۶ ماه)؛
• امکان استفاده آسان در هر وعده.

جمع بندی

روش های مختلفی برای نگهداری سیر وجود دارد، اما بیشتر آن ها از نظر بهداشتی ایمن نیستند. تنها روش مطمئن و علمی برای حفظ سیر در خانه، فریز کردن آن است. با پوره کردن سیر و ترکیب آن با روغن، می توانید چاشنی ای آماده و سالم در اختیار داشته باشید که در هر وعده غذایی، طعم دلپذیری به غذا می دهد و خطر بوتولیسم را به صفر می رساند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین