ماقوت؛ دسر محبوب رهبر شهید + روش تهیه

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - ماقوت، دسر ساده و سنتی ایرانی، یکی از آن خوراکی هایی است که با کمترین مواد اولیه تهیه می شود اما طعمی لطیف و خاطره انگیز دارد. بر اساس آنچه در فصل یازدهمم کتاب «خونی که لعل شد» درباره خاطرات دوران مبارزاتی حضرت آیت الله خامنه ای، رهبر شهید انقلاب، آمده است، از این دسر به عنوان یکی از خوراکی های مورد علاقه ایشان نیز یاد شده است؛ موضوعی که بیش از هر چیز، توجه را به سبک زندگی ساده و بی تکلف ایشان جلب می کند.

بر اساس آنچه در این کتاب آمده است، از ماقوت به عنوان یکی از خوراکی های مورد علاقه حضرت آیت الله خامنه ای به ویژه در ایام ماه رمضان و هنگام افطار در مشهد یاد شده است.

در این روایت آمده است که ایشان ماقوت را به عنوان یک غذای سبک و مناسب افطار ترجیح می دادند و این دسر ساده را بیشتر از بسیاری خوراکی های دیگر برای زمان افطار می پسندیدند. همچنین در همین بخش کتاب مذکور اشاره شده که همسر ایشان این دسر را به شکل بسیار خوبی تهیه می کردند و ماقوت در فضای ساده و خانوادگی افطارهای آن دوران جایگاه ویژه ای داشته است.

رهبر شهید انقلاب در این کتاب روایت کرده اند که ماقوت از نشاسته، آب، شکر، گلاب تهیه می شود و در فرهنگ غذایی ایرانی، جایگاه ویژه ای دارد.

این خوراکی سبک معمولاً در خانه ها برای عصرانه یا پذیرایی های ساده آماده می شد و هنوز هم در بسیاری از مناطق ایران محبوب است.

اما فراتر از یک دسر سنتی، ماقوت می تواند نمادی از یک سبک زندگی باشد؛ سبکی که در آن سادگی، آرامش و استفاده از مواد اولیه در دسترس، جایگزین تجمل و پیچیدگی شده است. در روزگاری که غذاهای صنعتی و آماده بخش بزرگی از سفره ها را گرفته اند، بازگشت به خوراکی هایی مثل ماقوت می تواند یادآور ارزش غذاهای خانگی و اصیل ایرانی باشد.

این دسر ساده، علاوه بر طعم ملایم و دلنشین، به دلیل استفاده از نشاسته، می تواند انرژی سریع و سبک برای بدن فراهم کند و به همین دلیل در گذشته یکی از انتخاب های رایج برای میان وعده های خانگی بوده است.

در ادامه می توان دستور تهیه ماقوت سنتی را مرور کرد؛ دسر ساده ای که هنوز هم می تواند جای خود را در سفره های امروزی حفظ کند.

مواد لازم برای تهیه ماقوت مشهدی برای ۲ نفر

نشاسته گل ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۴ قاشق غذاخوری (اگر شیرین تر دوست دارید، تست کنید و شیرین تر کنید.)
گلاب نصف فنجان
آب ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
زعفران دم کرده غلیظ ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
عرق هل یک قاشق غذاخوری (یا پودر هل یک قاشق چایخوری) به دلخواه
خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
خلال پسته یک قاشق غذاخوری (به دلخواه)

طرز تهیه ماقوت مشهدی

ماقوت از دسرهای ساده و خوشمزه ای است که در ماه رمضان جایگاه مهمی در بین روزه داران مشهدی دارد؛ اگرچه این دسر را در بقیه ماه های سال نیز درست کرده و در هر آب وهوایی از آن لذت می برند.

برای درست کردن ماقوت ابتدا نشاسته، شکر و آب سرد را داخل یک قابلمه می ریزیم و هم می زنیم تا نشاسته و شکر به طور کامل در آب حل شود.

در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم و مدام هم می زنیم تا به غلظت برسد، مواد را حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. اگر مدام هم نزنید یا نشاسته را یک مرتبه اضافه کنید، نشاسته گلوله گلوله می شود.

این کار را آنقدر ادامه دهید تا نشاسته و آب به نقطه جوش برسند.

بهتر است شکر را در ظرفی جدا با مقداری آب ترکیب کنید، حرارت دهید تا شربت رقیقی درست شود.

سپس شربت را به محلول آب و نشاسته اضافه کنید.

ابتدا مطمئن شوید که شربت با نشاسته خوب ترکیب شده است، سپس به سراغ اضافه کردن گلاب و زعفران بروید.

نکات مهم:

برای طعم بهتر، خلال بادام را داخل گلاب بریزید تا کمی با گلاب خیس بخوره و بعد به مواد اضافه کنید.

ماقوت را حتما با حرارت متوسط بپزید و عجله نکنید.

ماقوت را درجای خنک و خارج از یخچال بگذارید تا سرد شود (داخل یخچال نگذارید).

ماقوت خوب نباید مثل مسقطی کدر باشد بلکه باید مثل ژله شفاف باشد.

توجه داشته باشید زمانی که می خواهید ماقوت را از روی شعله بردارید خیلی غلیظ و سفت نباشد.

بهتر است که ماقوت مشهدی را ۳ تا ۴ ساعت قبل از سرو آماده کنید چون این دسر به صورت سرد میل می شود.

برای تزئین ماقوت می توانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین