درست کردن غوره شور

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - طرز تهیه غوره شور با آب نمک یکی از ساده ترین و کاربردی ترین روش ها برای ذخیره کردن این میوه ترش و خوش طعم در طول سال است. اگر می خواهید در فصل های گرم یا حتی زمستان، از طعم دلچسب غوره در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل قرمه سبزی یا آش آبغوره استفاده کنید، این روش سنتی و خانگی بهترین گزینه است. با استفاده از مقادیر مشخصی از آب و نمک، می توانید غوره شور ترد، خوش رنگ و سالم درست کنید که ماندگاری بسیار بالایی دارد. در ادامه این دستور، فوت وفن های غوره شور ترد و خانگی را با هم مرور می کنیم.

مواد لازم

غوره بی دونه عسگری ۱ کیلوگرم
آب ۳ لیوان
نمک ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی و تمیز کردن غوره ها

در اولین مرحله از طرز تهیه غوره شور با آب نمک، غوره ها را با دقت غوره های بی دانه سالم و بدون آسیب دیدگی را انتخاب کنید. غوره ها را دانه کرده و با دقت پاک کنید.

سپس آن ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با آب خنک چندین بار بشویید. در هر بار شستشو، غوره ها را در آب تکان دهید. سپس آبکش کنید تا تمام گرد و خاک و ناخالصی ها کاملا از بین بروند.

مرحله دوم: ضدعفونی و خشک کردن غوره

برای اینکه غوره شور شما در مدت زمان طولانی خراب نشود، در این مرحله باید ضدعفونی را انجام دهید. کافی است کمی سرکه سفید به آب اضافه کنید. سپس غوره ها را برای ۱۰ دقیقه در آن قرار دهید.

در ادامه مراحل تهیه این چاشنی جذاب، دوباره غوره ها را آبکشی کنید. مجدد زمان دهید غوره ها کاملا خشک شوند. می توانید آن ها را برای یک تا ۲ ساعت روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید.

بهتر است غوره ها را در معرض هوا بگذارید یا برای سرعت بیشتر، آن ها را مقابل پنکه قرار دهید تا هیچ رطوبت اضافی روی پوست آن ها باقی نماند.

مرحله سوم: بسته بندی و نگهداری در یخچال

حالا در آخرین مرحله، شیشه های مورد نظر خود را کاملا تمیز و استریل کنید تا از ورود باکتری جلوگیری شود. غوره ها را داخل ظرف های شیشه ای بریزید. ظرف را تا لبه پر کنید.

در یک پارچ جداگانه، آب و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. سپس محلول نمک را روی غوره ها بریزید تا کاملا پوشانده شوند.

در نهایت در ظرف را محکم ببندید. آن را داخل یخچال قرار دهید تا برای سرو در کنار انواع غذاهای لذیذ آماده شود.

نکات تکمیلی

برای تهیه غوره شور، کیفیت ماده اولیه حرف اول را می زند. همیشه سعی کنید از غوره هایی استفاده کنید که کاملا سبز و سفت هستند. غوره هایی که کمی رسیده اند یا نرم شده اند، در فرآیند نمک گیری ممکن است له شوند و بافت خود را از دست بدهند. استفاده از غوره عسگری به دلیل بی دونه بودن، علاوه بر سهولت در آماده سازی باعث می شود بافت بسیار یکدست و زیبایی داشته باشید.

یکی از دغدغه های اصلی در تهیه غوره شور، تغییر رنگ آن به قهوه ای است. برای اینکه غوره ها در شیشه کاملا سبز و جذاب باقی بمانند، دقت کنید که سطح آن ها کاملا زیر محلول نمک باشد. اگر بخشی از غوره ها در معرض هوا قرار بگیرند، اکسید می شوند و تغییر رنگ می دهند. همچنین استفاده از آب سرد در هنگام شستشو به حفظ رنگ طبیعی آن ها کمک شایانی می کند.

تعادل در میزان نمک، راز خوش طعم شدن این خوراکی است. اگر نمک خیلی کم باشد، احتمال کپک زدن وجود دارد. از سویی اگر خیلی زیاد باشد، طعم اصلی غوره زیر سایه نمک گم می شود. بهترین راه این است که از نمک پرورده یا نمک دریا استفاده کنید. تنها دقت کنید که نسبت آب به نمک دقیقا مطابق دستورالعمل باشد تا محلول کاملا اشباع شود.

برای اینکه غوره شور شما ماه ها سالم بماند، رعایت بهداشت ابزار بسیار کلیدی است. شیشه ها حتما باید با آب جوش استریل شده باشند. همچنین، خشک کردن کامل غوره ها قبل از قرار دادن در شیشه، مهم ترین مرحله برای جلوگیری از ایجاد لایه های سفید یا کپک روی سطح محلول است. هرگونه رطوبت اضافی می تواند باعث فعالیت باکتری ها شود.

می توانید به جای محلول آب و نمک از آبغوره استفاده کنید و شیشه ها را با آبغوره نمک دار پر کنید که طعمش عالی می شود.

منبع: ایسکانیوز

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین