تاکنون مزه (خورش دروغگو) را چشیده اید؟

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: این خورش گیاهی که اصالتش به «لشت نشا» بازمی گردد، در واقع تلاقی هوشمندانه طعم های قرمه سبزی و فسنجان است؛ معجونی از گردو، سبزی های معطر و کدو حلوایی که چنان غنی و خوش خوراک است که جای خالی پروتئین حیوانی را به کلی از یادتان می برد.

نام گذاری این غذا به دلیل ترکیب «فریب دهنده» آن است. طعم گردوی تفت داده و رب انار شما را به یاد فسنجان می اندازد و عطر سبزی های ساطوری و لوبیا، خاطره قرمه سبزی را زنده می کند. گیلانی ها با این ترکیب خلاقانه، ثابت کرده اند که برای داشتن یک خورش پرملاط و مجلسی، همیشه نیازی به استفاده از گوشت نیست.

مواد لازم

لوبیا چیتی نصف لیوان

کدو حلوایی ۱ عدد متوسط

مغز گردو ۴ عدد/پودر شده

رب انار ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

نعنا، گشنیز، جعفری و چوچاق مجموعا ۳.۴ لیوان ساطوری شده + نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری

پیاز ۲ عدد متوسط

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

برنج برای سرو کنار خورش دروغگو

طرز تهیه

۱. لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سبزی ها را ساطوری و پودر گردو را آماده کنید.

۲. پیازهای نگینی را سبک کنید، کدو حلوایی های مکعبی و لوبیا را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. ادویه ها را بزنید تا عطرشان آزاد شود. سپس با ۴ لیوان آب جوش، اجازه دهید لوبیا و کدو کاملاً بپزند.

۳. در تابه ای جدا، پودر گردو را تفت دهید تا خامی اش گرفته شود؛ سپس رب انار و رب گوجه را اضافه کنید. این ترکیب کاراملی را بعد از یک ساعت که لوبیا پخت، به خورش اضافه کنید.

نکته حرفه ای: هر ۳۰ دقیقه یک تکه یخ کوچک در خورش بیندازید تا به گردوها شوک وارد شده و به روغن بیفتند.

۴. سبزی ها را جداگانه سرخ کنید تا رنگشان تیره (نه سوخته) شود. در ۳۰ دقیقه پایانی، سبزی های سرخ شده و نعنا خشک را به خورش اضافه کنید.

۵. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد.

فوت وفن های یک خورش دروغگوی واقعی

اگر می خواهید طعم اصیل گیلانی را تجربه کنید، حضور سبزی محلی «چوچاق» ضروری است؛ این سبزی عطر خاص خورش های شمالی را به غذا می دهد.

رمز موفقیت این غذا، غلیظ بودن آن است. اجازه دهید آب اضافی خورش کشیده شود تا طعم گردو و انار کاملاً به خوردِ لوبیا و کدو برود.

این خورش را با کته ایرانی، همراه با مخلفات همیشگی سفره گیلانی (انواع ترشی یا سالاد شیرازی) سرو کنید تا تکمیل شود. نوش جان!

بهتر است از نعنای خشک استفاده کنید نه تازه. چون نعنا خشک عطر و بویی دارد که نعنا تازه ندارد. اضافه کردن نعنا خشک در واقع باعث می شود تا خورشت عطر و طعمی لذیذ و متفاوت پیدا کند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین