برای مهمانی آخر هفته جوجه کباب ها را به این 3 روش مرینیت کنید

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: مرینیت نه تنها طعم را به عمق بافت گوشت می برد، بلکه باعث می شود بافت آن پس از کباب شدن، بسیار نرم و ترد باشد. در این مقاله، ما سه سبک متفاوت از مرینیت جوجه کباب را به شما آموزش می دهیم: از سبک اصیل ایرانی تا طعم های ملس خاورمیانه ای و آسیایی.

۱. مرینیت زعفرانی مجلسی

این روش بهترین انتخاب برای مهمانی ها و کسانی است که عاشق عطر اصیل زعفران و طعم کلاسیک ایرانی هستند.

زمان استراحت پیشنهاد شده: ۴ تا ۱۰ ساعت در یخچال

مواد لازم (برای ۱۲ نفر)

گوشت جوجه (ران یا سینه بدون استخوان) ۳ کیلوگرم

ماست یونانی ساده ۳ پیمانه

زعفران دم کرده ۱.۵ قاشق چای خوری

سیر تازه ۱۵ حبه

پیاز بزرگ ۳ عدد

آب لیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل پخت حرفه ای

ابتدا زعفران را با آب جوش ترکیب کرده و اجازه دهید کاملاً دم بکشد تا غلظت و رنگ مناسبی پیدا کند.

پیازها و سیرها را کاملاً ریز خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم کرده، آب لیمو، پیاز خلالی شده، سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست ایجاد شود.

تکه های جوجه را به این سس اضافه کرده و با دست یا قاشق کاملاً ماساژ دهید تا هر گوشه ای به مواد آغشته شود.

ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً ۱۰ ساعت) در یخچال قرار دهید.

پس از استراحت، گوشت ها را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل کباب کنید.

۲. مرینیت با سس سویا و عسل

اگر به دنبال طعمی متفاوت، کمی شیرین و ملس هستید، این روش برای شماست. این مرینیت بوی خاص گوشت را نیز تعدیل می کند.

مواد لازم (برای ۱۲ نفر)

سینه مرغ بدون استخوان ۸ عدد

عسل ۱.۳ پیمانه

سس سویا ۱.۳ پیمانه

روغن زیتون ۱.۴ پیمانه

فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چای خوری

فلفل دلمه ای قرمز ۲ عدد

پیاز کوچک ۲ عدد

سیر ۲ حبه

مراحل پخت حرفه ای

ابتدا عسل، سس سویا، روغن و فلفل سیاه را مخلوط کنید.

نکته طلایی: یک چهارم از این مخلوط را در ظرفی جدا کنار بگذارید تا در لحظه آخر برای براق شدن و خوش رنگ شدن کباب روی آن بمالید.

پیاز خلالی شده، فلفل دلمه ای خرد شده و سیر له شده را به مابقی سس اضافه کنید.

مرغ ها را به سس اضافه کرده، ظرف را بپوشانید و ۲ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.

تکه ها را سیخ بکشید، در حین کباب کردن مقداری از سس کنار گذاشته شده را روی آن ها بمالید تا کاراملی و براق شوند.

۳. مرینیت خاورمیانه ای

این روش مخصوص کسانی است که می خواهند کبابشان مثل رستوران های ترکیه یا لبنان، طلایی، آبدار و با عطر تند و تیز باشد.

زمان استراحت پیشنهاد شده: ۸ ساعت در یخچال

مواد لازم (برای ۴ نفر)

ران یا سینه مرغ ۱ کیلوگرم

ماست یونانی پرچرب ۱ پیمانه

روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا (برای رنگ و طعم) ۲ قاشق چای خوری

زیره آسیاب شده ۱.۲ قاشق چای خوری

پودر دارچین ۱.۸ قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز (تند) ۱ قاشق چای خوری

رنده پوست لیمو ترش ۱.۲ قاشق غذاخوری

آب لیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری

سیر تازه ۵ حبه

پیاز قرمز بزرگ ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل پخت حرفه ای

در یک کاسه، ماست، روغن زیتون، پاپریکا، زیره، دارچین، فلفل قرمز، پوست لیمو، آب لیمو، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یک کرم معطر ساخته شود.

پیاز قرمز را به تکه های درشت برش بزنید. برای جلوگیری از سوختن پیاز و ایجاد لایه طعم دار، روی سیخ ابتدا یک تکه پیاز و سپس یک تکه گوشت قرار دهید (به صورت یکی در میان).

با استفاده از یک فرچه مخصوص، سس غلیظ را کاملاً روی گوشت ها بمالید.

سیخ ها را با نایلون بپوشانید و برای ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا اسید لیمو و ماست، بافت گوشت را کاملاً نرم کند.

بر روی حرارت مستقیم یا گریل کباب کنید تا به رنگ طلایی درخشان برسد.

برای داشتن بهترین نتیجه، همیشه از گوشت تازه و ماست با بافت غلیظ استفاده کنید. نوش جان!

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین