دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - این خورش غلیظ که با برنج کته سرو می شود، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه با بافت نرم گوشت و شیرینی ملایم لپه، تجربه ای متفاوت از یک خورش سنتی را به سفره شما می آورد.

مواد اولیه

گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم
لپه ۱ لیوان
دوغ محلی (ترش) ۶ لیوان
روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ها و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده سازی لپه

برای جلوگیری از ایجاد نفخ و بهبود بافت غذا، لپه ها را کاملا بشویید. سپس آن ها را در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید و اجازه دهید از چند ساعت تا یک شب کامل در آب بمانند تا کاملا خیس و نرم شوند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند. سپس گوشت را که به صورت درشت تر از گوشت خورشتی خرد شده است، به پیاز اضافه کنید. با افزودن زردچوبه و فلفل سیاه، گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر ادویه به خورد آن برود.

۳. ترکیب لپه و رب گوجه فرنگی

لپه های خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک دقیقه آن ها را با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس در گوشه ای از قابلمه، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود؛ در نهایت رب را با سایر مواد ترکیب کنید.

۴. پخت با دوغ

برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است زمانی که گوشت ها به حالت نیمه پخته رسیدند، دوغ را به مواد اضافه کنید. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم، ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملا نرم شوند. (توجه داشته باشید: هرچه دوغ ترش تر باشد، زمان پخت گوشت طولانی تر خواهد بود).

۵. مرحله نهایی و طعم دهی

وقزمان خورش غلیظ شد، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه را تنظیم کنید.

نکات و ترفندها

این خورش حتما باید با برنج کته سرو شود تا بافت خورش و برنج در کنار هم تعادل ایجاد کنند.

برای جذابیت بصری و طعم لذیذتر، می توانید مقداری سیب زمینی نگینی سرخ شده را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

برای تکمیل وعده غذایی، سرو کردن سالاد سبزیجات یا سبزی خوردن در کنار دوغ پا، به دلیل وجود گوشت و حبوبات، توصیه می شود.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین