آموزش شیرینی خونگی برای عید و رمضان - کامتان را شیرین کنید

به گزارش سرویس علم و فناوری خبر ناب به نقل از همشهری - سعیده مرادی: امسال می توانیم هم برای سفره هفت سین مان شیرینی تهیه کنیم همه برای افطار و سحری. به همین منظور دستور پخت چند نوع شیرینی خانگی با مواداولیه ارزان، در دسترس و مقوی را که فاطمه باقری، مدرس آشپزی و شیرینی پزی ارائه داده را مرور می کنیم، شیرینی هایی که حسابی به کارتان می آید.

لگیمات بوشهری

مدت آماده سازی: ۳ ساعت

زمان پخت: ۱ ساعت

مناسب: ۸ نفر

مواد لازم:

آرد سفید ۲ پیمانه

تخم مرغ: یک عدد

شیره خرما: یک پیمانه

روغن مایع: یک پیمانه

مایه خمیر: یک قاشق چایخوری

نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۲ پیمانه

روش تهیه:

۱- آرد سفید را داخل کاسه بزرگ الک و سپس خمیرمایه را اضافه کنید. آب گرم را کم کم روی مواد بریزید و هم بزنید. در ادامه روی کاسه محتوی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا به اصطلاح خمیر ور بیاید.

۲- تخم مرغ را بشکنید و نشاسته را به آن اضافه کنید. خمیر ور آمده را به تخم مرغ ها بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم شود.

۳- در قابلمه ای کوچک و ترجیحا با عمق زیاد روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. خمیر را داخل قیف بریزید و آن را فشار دهید تا به اندازه دلخواهتان از مایه خمیر بیرون بیاید و با قیچی آن را ببرید. لگیمات خام شما آماده است.

۴- شیره خرما را در ظرف بریزید و روی حرارت کم قرار بدهید. هنگامی که لگیمات ها سرخ شدند با کفگیر آنها را از داخل روغن بیرون بیاورید و مدت ۳ دقیقه داخل شیره خرما بگذارید. سپس در ظرف مورد نظرتان بگذارید.

نکته

۱- برای داشتن لگیمات با بافت نرم می توانید نصف فنجان ماست چکیده به مایه اضافه کنید و به جای شیره خرما هم از شربت قوام یافته و سرد شده زعفران استفاده کنید.

کوکی ارده

مدت آماده سازی : ۱ ساعت

زمان پخت: ۲ ساعت

مناسب: ۶ نفر

مواد لازم:

آرد: یک و نیم پیمانه

جوش شیرین: سه چهارم قاشق چایخوری

نمک: یک دوم قاشق چایخوری

شکر: یک پیمانه

تخم مرغ: یک عدد

وانیل: یک قاشق چایخوری

کره، ارده و کنجد سفید: نصف پیمانه

روش تهیه:

۱- ابتدا کره را همراه شکر، وانیل و تخم مرغ داخل ظرف بریزید و با دور تند همزن برقی تا ۲ دقیقه هم بزنید. سپس ارده را به آن اضافه و مخلوط کنید.

۲- آرد را به همراه جوش شیرین ۳مرتبه الک کرده و به مخلوط کره بیفزایید. در ادامه مواد را با دور کند همزن برقی در حد مخلوط شدن هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

۳- حالا روی خمیر را با کیسه فریزر بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند. همزمان فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود.

۴- پس از استراحت خمیر، یک قاشق غذاخوری از آن بردارید، به صورت گرد فرم داده و درون کنجد بغلتانید و داخل سینی بچینید. سپس سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید کوکی ها در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزند.

نکته

۱- به جای کره از مارگارین هم می توانید استفاده کنید.

شکرپاره ترکی

مدت آماده سازی : ۴ ساعت

زمان پخت: ۳ ساعت

مناسب: ۱۲ نفر

مواد لازم:

کره: ۱۲۵گرم

روغن مایع: نصف فنجان

تخم مرغ: ۲عدد

بکینگ پودر: ۱۰گرم

وانیل: نوک قاشق چایخوری

آرد سمولینا: ۳۰گرم

پودر قند: ۵۰گرم

آرد: ۳ و نیم پیمانه

شربت بار: به مقدار لازم

مواد لازم برای روی شیرینی (رومال)

زرده تخم مرغ: یک عدد

روغن مایع: یک قاشق غذاخوری

شیره انگور (اختیاری) : یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه شربت

شکر: ۵۰۰ گرم

آب: ۳۵۰ میلی لیتر

هل: ۲ عدد

زعفران: یک قاشق غذا خوری

روش تهیه:

۱- ابتدا تخم مرغ ها را همراه کره، وانیل و بکینگ پودر درون یک کاسه با همزن هم بزنید. سپس پودر قند را به مواد اضافه کنید و ورز دهید. در ادامه آرد سمولینای ۳ بار الک شده را به مواد بیفزایید و ورز دهید تا خمیری لطیف به دست آید.

۲- در این حین شربت را تهیه کنید. برای تهیه آن آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی به جوش آمد، هل و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید قوام آید.

۳- در ادامه سینی فر را با مقداری روغن مایع چرب کنید. از خمیر به اندازه گردو کوچک جدا کرده و به آن شکل دهید و داخل سینی بگذارید. مواد رومال را که ترکیبی از زرده تخم مرغ و روغن مایع و شیره انگور است را با برس روی شیرینی ها بمالید.

۴- در نهایت سینی را داخل طبقه وسط فر و در دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد قرار و اجازه دهید شکرپاره ها به مدت ۲۵ تا ۳۰دقیقه بپزند. سپس آنها را در ظرف مناسب بچینید و در انتها شربت را روی شیرینی ها بریزید.

نکته

۱-مراقب باشید که آرد را بیش از حد نریزید تا شیرینی تان، نرم و خوشمزه شود.

نان چایی قزوین

مدت آماده سازی : ۴۵ دقیقه

زمان پخت: ۲۵ دقیقه

مناسب: ۸ نفر

مواد لازم:

آرد: ۵۰۰ گرم

پودر قند: ۱۵۰ گرم

کره یا روغن جامد صاف شده: ۲۵۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

ماست سفت: ۹۰ گرم

بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر هل: یک قاشق چایخوری

مواد لازم رومال شیرینی:

زرده تخم مرغ: یک عدد

زعفران غلیظ دم کرده: یک قاشق چایخوری

ماست: یک قاشق چایخوری

کنجد یا پودر پسته برای تزیین: به مقدار لازم

روش تهیه:

۱- ابتدا پودر قند و روغن را داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید و به مدت ۴ دقیقه با همزن برقی بزنید تا مواد حجیم و کرمی رنگ شود. سپس زرده های تخم مرغ را به همراه هل به مخلوط اضافه کنید و یک تا۲ دقیقه مواد را هم بزنید.

۲- در کاسه دیگری ماست و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. چند ثانیه صبر کنید تا ماست کمی پف کند. سپس آن را به کاسه مایه شیرینی بیفزایید و با همزن برقی هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

۳- در ادامه آرد الک شده را به مایه شیرینی بیفزایید و در ادامه ورز دهید تا خمیر منسجم ایجاد شود. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت نیم ساعت بگذارید تا استراحت کند.

۴-فر را روشن کنید و بگذارید در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تا گرم شود. خمیر را با وردنه تخت کنید و با کمک کاتر شیرینی برش بزنید و روی آن مواد رومال بمالید. شیرینی ها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا قهوه ای روشن شوند.

نکته:

۱- در مواد رومال می توانید به جای ماست از شیر یا خامه صبحانه هم استفاده کنید.

کنجدی

مدت آماده سازی : ۳۰ دقیقه

زمان پخت: ۲ ساعت

مناسب: ۶ نفر

مواد لازم:

آرد سفید یا سبوسدار: ۵۰۰ گرم

شکر: نصف پیمانه

خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری

پودر هل: یک دوم قاشق چایخوری

دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری

آب: یک و نیم لیوان

روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

عسل: یک قاشق غذاخوری

کنجد: یک لیوان

روش تهیه:

۱- آرد، شکر، پودر هل و دارچین را داخل ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس یک لیوان آب را همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن افزوده و هم بزنید. بقیه آب را هم کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیری مناسب حاصل شود.

۲- روی خمیر را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا یک ساعت استراحت کند. در این حین نصف پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید و بعد از حل شدن عسل، کنجد را به آن بیفزایید و بگذارید تا کنجدها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خیس بخورند.

۳- بعد از یک ساعت روی سطح صافی کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز دهید. سپس خمیر را به صورت لوله ای درآورید و به شکل دلخواه برش بزنید. در این مرحله کنجدها را داخل یک صافی بریزید تا صاف و آب اضافی آن گرفته شود.

۴- در نهایت خمیرها را با کنجد آغشته کنید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم شده، قرار دهید تا بپزد.

نکته:

۱-خمیر را طوری برش بزنید که اندازه همه شیرنی ها یکدست و ضخامت آنها زیاد نباشد چون ضخامت زیاد مانع پخت کامل وسط شیرینی می شود.

منبع: روزنامه همشهری

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین