این دال عدس خوشمزه را به روش بوشهری ها بپزید

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - ایسکانیوز، طرز تهیه دال عدس بوشهری به شما این امکان را می دهد تا یکی از اصیل ترین، تندترین و لذیذترین غذاهای جنوب ایران را در خانه تجربه کنید. این خورشت خوش عطر که در نسخه مجلسی آن را با گوشت قلقلی های ترد سرو می کنند، به دلیل ترکیب هوشمندانه دال عدس، سیب زمینی و چاشنی تمر هندی، طرفداران زیادی دارد.

اگر به دنبال یک وعده غذایی مقوی، تند و خوش رنگ با طعمی رستورانی هستید، در این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم

دال عدس ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر ۵ حبه
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
تمر هندی ۱.۲ پیمانه
دارچین ۱.۴ قاشق چای خوری
آب لیمو به مقدار لازم
فلفل قرمز، نمک، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی مایه گوشت قلقلی

برای شروع طرز تهیه دال عدس بوشهری، یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید. آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. با دست ورز دهید تا بافت آن منسجم و یکدست شود.

از این مایه به اندازه یک گردوی کوچک بردارید. در دست گرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: سرخ کردن گوشت های قلقلی

در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن، گوشت های قلقلی را درون آن تفت دهید. گوشت ها را فقط در حدی سرخ کنید که تغییر رنگ دهند و خودشان را بگیرند.

نیازی نیست گوشت ها در این مرحله مغزپخت شوند زیرا در مراحل بعدی همراه با خورشت به طور کامل می پزند. پس از سرخ شدن، آن ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی پایه طعم دهنده خورشت

پیاز دوم را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه ای که گوشت را سرخ کردید، تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کرده و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

حالا دارچین، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن کاملا از بین برود.

مرحله چهارم: ترکیب گوشت و پخت اولیه

در این مرحله، گوشت های قلقلی را به تابه حاوی پیاز و رب اضافه کنید. سپس چهار تا پنج لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید.

اجازه دهید مواد کمی با هم بجوشند تا طعم گوشت به خورد خورشت برود.

سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید. در این مرحله دال عدس را که از قبل شسته اید، همراه با سیب زمینی ها به قابلمه اضافه کنید. ترکیب نشاسته سیب زمینی در کنار دال عدس، بافت لطیف و غلظت بسیار خوبی به خورشت شما می دهد.

مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن عصاره تمر هندی

تمر هندی را در یک لیوان آب گرم خیس کنید. چنگ بزنید و صاف کنید تا شیره غلیظ آن جدا شود. اگر دوست دارید خورشت شما لعاب بیشتری داشته باشد، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد را در این عصاره حل کنید.

مرحله ششم: پخت و غلظت دهی

پس از اینکه دال عدس و سیب زمینی ها به خوبی پختند و نرم شدند، عصاره تمر هندی را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل خورشت را بچشید و تنظیم کنید.

دال عدس بوشهری اصیل به صورت «تنگ آب» سرو می شود؛ یعنی باید خورش را روی شعله ملایم قرار دهید تا آب آن به آرامی کشیده شده و به غلظتی شبیه به حلیم بازاری برسد.

مرحله هفتم: سرو غذا

خورش دال عدس مجلسی شما آماده است. در آخرین لحظات پخت، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید تا طعم ها متعادل شوند. این غذای خوشمزه را می توانید با کته برنج ایرانی یا نان تازه سرو کنید و از عطر و طعم جنوبی آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی

طرز تهیه دال عدس بوشهری نیاز به رعایت چند فوت وفن کوچک دارد تا خورش شما به کیفیت رستوران های جنوبی برسد. با به کارگیری این ترفندهای ساده، تجربه آشپزی شما حرفه ای تر خواهد شد و طعم خورش دوچندان لذیذ می شود.

برای داشتن دال عدسی که نه خیلی شل باشد و نه تکه های عدس در آن کاملا جدا بمانند، حتما عدس را قبل از پخت با آب سرد بشویید. اجازه دهید با حرارت ملایم به خوبی له شود. اگر پس از پخت، بافت دال عدس به اندازه کافی غلیظ نبود، می توانید با یک گوشت کوب دستی کوچک، مقدار کمی از دانه های عدس را له کنید. این کار به خورشت شما بافتی کرمی و یکنواخت می دهد که ترکیب آن با گوشت قلقلی عالی می شود.

فلفل قرمز قلب تپنده غذاهای جنوبی است اما اگر نگران تندی زیاد هستید، آن را حذف نکنید؛ بلکه میزان آن را مدیریت کنید. برای ایجاد طعمی اصیل بدون تندی آزاردهنده، از پاپریکا در کنار مقدار کمی فلفل قرمز تند استفاده کنید. فلفل قرمز را در همان مرحله تفت دادن پیاز و رب اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود. تنها مراقب باشید که فلفل نسوزد و تلخ نشود.

برای پخت دال عدس، از قابلمه های با کفه ضخیم یا چدنی استفاده کنید. دال عدس به دلیل نشاسته بالا، خیلی سریع به ته ظرف می چسبد. قابلمه های ضخیم حرارت را به طور یکنواخت پخش می کنند و از سوختن و تغییر طعم غذا جلوگیری می کنند. همچنین هم زدن مداوم در ده دقیقه پایانی پخت، کلید اصلی داشتن یک خورش باکیفیت و بدون ته گرفتگی است.

تمر هندی طعم غالب این غذاست و نباید آنقدر زیاد باشد که شیرینی یا سایر طعم های گوشت را بپوشاند. همیشه عصاره تمر هندی را کم کم به خورش اضافه کنید و در هر مرحله بچشید. اگر طعم تمر هندی برای ذائقه خانواده بیش از حد ترش بود، می توانید خیلی کم شکر یا شیره خرما به آن اضافه کنید تا طعمی ملس و متعادل به دست بیاید.

برای اینکه عطر دال عدس بوشهری شما در خانه بپیچد، می توانید در مرحله آخر، یک حبه سیر کوچک را رنده کنید. با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. در لحظه سرو روی خورشت بریزید. این کار جلوه بصری و عطر فوق العاده ای به غذای شما می دهد که هیچ کس نمی تواند به آن نه بگوید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین