شمالی ها نه فقط با مرغ و گوشت بلکه با ماهی هم فسنجان درست می کنند

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: این خورش مجلسی که از یادگارهای سفره های گیلانی است، نه فقط یک وعده غذایی، که انعکاسی از ذوق و صبر بانوان شمالی است که با شوک یخ و حوصله بسیار، روغنی تیره و براق بر دل خورش می نشانند تا در کنار یک کته داغ، ضیافتی بی بدیل بسازند.

مواد لازم

ماهی: ۸ تکه (سفید، کفال، کولی یا قزل آلا)

مغز گردو: ۸۰۰ گرم (تازه و چرب)

پیاز بزرگ: ۲ عدد

رب انار ترش یا ملس: ۸ قاشق غذاخوری

آب انار ترش: ۱ پیمانه

پودر گلپر: ۲ قاشق چای خوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

شکر: در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاشق

آب سرد ۷ تا ۸ پیمانه

یخ ۳ تا ۴ تکه

طرز تهیه

ماهی ها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژشان دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعم ها به عمق گوشت نفوذ کند.

گردوها را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرم تر باشد، روغنی که در پایان کار می بینید، درخشان تر و زیباتر خواهد بود.

پیازها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردوهای چرخ کرده را بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید (مواظب باشید گردو نسوزد).

حالا ۲ پیمانه آب سرد روی گردوها بریزید تا باز شوند، سپس مابقی آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت قل بزند.

نکته: بعد از یک ساعت، تکه های یخ را اضافه کنید تا شوک حرارتی باعث شود گردو روغن اصلی خود را پس بدهد.

رب انار، آب انار، گلپر و ادویه ها را بیفزایید. اگر طعم ترشی رب انار بر ذائقه شما چیره بود، با کمی شکر آن را متعادل کنید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد.

در تابه ای جداگانه، هر طرف ماهی ها را ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید (نیازی به پخت کامل نیست). سپس آن ها را با ملایمت درون خورش بچینید.

پس از افزودن ماهی، خورش را هم نزنید تا ماهی ها وا نروند؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید. ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی ها در آغوش سس فسنجان طعم بگیرند. پس از خاموش کردن شعله، ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس این غذای اعیانی را کنار کته کباب یا برنج ایرانی سرو کنید. نوش جان.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین