پاستا لینگویینی با مرغ، برای آنهایی که عاشق پاستاهای خامه ای هستند

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - دلگرم، لینگویینی که از کلمه ایتالیایی «Lingua» به معنای زبان کوچک گرفته شده است، به دلیل پهنای کم و سطح مقطع تقریباً گرد خود، سس های غنی و خامه ای را به خوبی جذب می کند. از طرف دیگر، مرغ به عنوان یک منبع پروتئین کم چرب و سالم، طعمی خنثی دارد که به خوبی با طعم قارچ، سیر و خامه ترکیب می شود. به همین دلیل، چیکن لینگوئینی یک غذای سیرکننده و مقوی است و یکی از گزینه های ایده آل برای افرادی است که به دنبال یک وعده غذایی متعادل و لذیذ هستند. اگر شما نیز از طرفداران پاستای خامه ای هستید، این دستور پخت قطعاً به یکی از غذاهای امضای شما تبدیل خواهد شد.

مواد اولیه

سینه مرغ: ۱ عدد کامل (حدود ۵۰۰ گرم)، تمیز شده و به قطعات باریک و بلند خرد شده
پاستا لینگویینی: ۱ بسته (۴۰۰ گرم) - در صورت نبود، می توانید از اسپاگتی یا فتوچینی نیز استفاده کنید.
قارچ: ۲۰ عدد متوسط، به صورت ورق های نازک خرد شده
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم (حدوداً یک پیمانه) برای سس غنی
سیر: ۵ حبه درشت، ریز خرد شده یا له شده

مواد طعم دهنده:
کره: ۳۰ گرم برای تفت دادن اولیه
روغن مایع یا روغن زیتون: به مقدار لازم
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری (اختصاصی برای مرینیت مرغ)
قرص مرغ یا عصاره مرغ: ۱ عدد (برای حل شدن در سس)
آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری برای طعم تازه و متعادل کردن چربی سس
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پاپریکا دودی و آویشن: به مقدار لازم (حدوداً یک قاشق چایخوری از هر کدام)
آرد سفید: به مقدار لازم (برای مزه دار کردن مرغ)
آب پاستا: حدود یک لیوان – این آب بافت سس را به بهترین شکل تنظیم میکند.

طرز تهیه

یکی از رازهای یک چیکن لینگوئینی خوشمزه، طعمدار کردن مرغ قبل از پخت است. اگر این مرحله را به درستی انجام دهید، مرغ شما آبدار و معطر خواهد شد.

سینه مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس آن را به صورت نوارهای بلند و باریک (با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر) خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، تکه های مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و کمی آویشن به خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در این مواد بماند تا طعم دار شود. اگر زمان کافی نداشتید، حتی ۵ دقیقه هم تأثیرگذار است. پس از استراحت، یک لایه نازک آرد روی مرغ بپاشید و هم بزنید. این کار باعث ایجاد پوسته طلایی و قهوه ای زیبا در حین سرخ شدن میشود و سس را غلیظ تر میکند.

یک تابه بزرگ گود یا قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. کره و کمی روغن مایع را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کره ذوب شد و داغ شد، تکه های مرغ را در یک لایه تک لایه داخل تابه قرار دهید. دقت کنید تابه بیش از حد شلوغ نشود؛ در صورت نیاز، مرغ را در دو نوبت تفت دهید. اجازه دهید مرغ به مدت ۳-۴ دقیقه بدون جابه جایی سرخ شود تا سطح آن طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. مرغ را تا حدی تفت دهید که دیگر قرمزی نداشته باشد، اما کاملاً خشک نشود. (حدود ۶-۷ دقیقه کل زمان پخت) پس از پخت، مرغ های طلایی را از تابه خارج کنید و در یک بشقاب کنار بگذارید. به تابه و روغن آن دست نزنید؛ این همان جایی است که طعم های اصلی سس تهیه میشود.

حالا نوبت به تهیه سس مجلسی می رسد. پایه این سس، قارچ و سیر است که باعث ایجاد عطر بینظیر در غذا میشود.

در همان تابه، سیرهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. مواظب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی به غذا میدهد. قارچ های ورقه ای را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی زیادتر کنید. قارچ ها ابتدا آب میاندازند؛ آرام هم بزنید و اجازه دهید آب آنها تبخیر شود تا قارچ ها شروع به طلایی شدن کنند. این فرآیند حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول میکشد. وقتی قارچ ها نرم و طلایی شدند، قرص مرغ را خرد کرده و به همراه کمی پودر آویشن و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید. هم بزنید تا قرص مرغ کاملاً حل شود. حالا خامه را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا از جوشیدن شدید خامه جلوگیری شود. سس را مرتب هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود. سس شما باید به غلظت دلخواه برسد؛ اگر بعد از چند دقیقه بیش از حد غلیظ بود، کمی از آب جوشیده پاستا اضافه کنید.

پاستا را میتوانید همزمان با آمادهسازی سس بپزید تا در صرفهجویی زمان بهترین عملکرد را داشته باشید.

یک قابلمه بزرگ را با مقدار زیادی آب پر کنید (به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا حداقل ۱ لیتر آب). آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، نمک کافی به آب اضافه کنید. آب پاستا باید مانند آب دریا شور باشد تا داخل خود پاستا طعمدار شود. (حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک برای ۴ لیتر آب) پاستا لینگویینی را به آب جوش اضافه کنید. طبق دستور روی بسته، معمولاً حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد تا «آل دنته» (با بافتی نرم اما کمی مقاوم در مرکز) شود. بهتر است از پخت بیش از حد پاستا خودداری کنید. یک لیوان از آب پاستا را قبل از آبکش کردن کنار بگذارید. این آب سرشار از نشاسته است و بهترین ماده برای تنظیم غلظت سس است. پاستا را آبکش کنید، اما نیاز نیست آن را با آب سرد بشویید.

ترکیب نهایی مواد؛ این قدم مهمترین لحظه برای ایجاد یک اتحاد کامل بین طعم هاست.

مرغ های سرخ شده را به همراه پاستای آبکش شده به تابه سس خامه ای اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و همه مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید تا پاستا و مرغ کاملاً به سس آغشته شوند. اگر سس خیلی غلیظ بود، به تدریج از آب پاستای کنار گذاشته شده اضافه کنید تا بافت سس روان و یکدست شود. دقت کنید که سس بیش از حد شل نشود. اجازه دهید مواد به مدت ۲-۱ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا طعم ها به خورد هم بروند. به آرامی هم بزنید. در پایان، اگر سس را چشیدید و نیاز به نمک یا فلفل داشتید، اضافه کنید.

نکات طلایی

راز آبکی نبودن سس: خامه را فقط در پایان پخت اضافه کنید و اجازه ندهید جوش شدید بخورد. جوشیدن بیش از حد باعث میشود خامه شیر بپرد یا جدا شود و ظاهر و طعم غذا خراب شود.

غلظت مناسب سس: بهترین راه برای تنظیم غلظت سس، استفاده از آب نشاسته دار پاستا است. این آب یک «چسب» طبیعی و معجزه آسا برای سس شماست.

جایگزین مرغ: اگر به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده میکنید، زمان پخت آن کمی بیشتر است و بهتر است آب بیشتری همراه آن در مرحله تفت دادن بگذارد تا کاملاً نرم شود.

اضافه کردن سبزیجات: میتوانید برای رنگ و طعم بیشتر، کمی فلفل دلمه ای رنگی خلال شده یا اسفناج تازه را در مرحله تفت قارچ اضافه کنید.

تست آل دنته: برای اینکه بفهمید پاستا به اصطلاح «آلدنته» شده (با دندان قابل برش باشد اما کاملاً شل نشده باشد)، یک رشته را از وسط بشکنید یا بچشید.

استفاده از پنیر پارمزان: اگرچه در این دستور نامی از پنیر نیامده، اما در پایان سرو، کمی پنیر پارمزان رنده شده روی غذا، طعمی کاملاً ایتالیایی به آن میبخشد. سرو پنیر در کاسه جدا اختیاری است.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین