اگر خورش فسنجان شما هم روغن نمی اندازد و لعاب ندارد، این دستور را تا آخر بخوانید

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - نمناک، در این روش، خورشت فسنجون با مرغ درست می کنیم؛ روشی که نسبت به گوشت قرمز زودتر آماده می شود و در عین حال بافت نرم مرغ، طعم گردو و رب انار را بهتر به خودش می گیرد. با رعایت زمان پخت و نسبت درست مواد، نتیجه یک خورش غلیظ، روغن انداخته و جاافتاده خواهد بود.

مواد لازم

مغز گردوی آسیاب شده ۵۰۰ گرم
مرغ ۴ تا ۶ تکه
رب انار ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد رنده شده
شکر ۱ تا ۴ قاشق غذاخوری، بسته به ترشی رب انار و ذائقه
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
آب سرد حدود ۴ تا ۵ پیمانه، در چند مرحله
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
آب لیمو فقط در صورت نیاز، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم

نکته مهم: رب گوجه جزو مواد ضروری فسنجان نیست و اختیاری معرفی شده. آب لیمو هم نباید مقدار ثابتی داشته باشد؛ اگر رب انار ترش باشد، نیازی به استفاده از آن نیست.

طرز تهیه

در اولین قدم از پخت فسنجون با مرغ پیاز را رنده کنید و با مقدار کمی روغن داخل قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه، گردوی کاملاً آسیاب شده را داخل قابلمه بریزید. گردو را فقط ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت کم تفت دهید؛ تفت دادن طولانی ممکن است باعث تلخ شدن آن شود.

حدود ۳ پیمانه آب سرد به گردو اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا خورش به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید گردو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آرام بپزد. در طول پخت اگر آب خورش کم شد، کمی آب سرد اضافه کنید تا گردو فرصت کافی برای پخت و روغن انداختن داشته باشد.

در فاصله ای که گردو می پزد، تکه های مرغ را با مقدار کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید. سپس در ماهیتابه با کمی روغن دو طرف مرغ ها را سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. نیازی نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد، چون ادامه پخت آن داخل خورش انجام می شود.

وقتی گردو خوب پخته و کم کم شروع به روغن انداختن کرد، رب انار را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. اگر برای خوشرنگ تر شدن فسنجان از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، در همین مرحله یک قاشق غذاخوری از آن اضافه کنید. البته معمولا رستوران های حرفه ای رب گوجه فرنگی نمی زنند.

اجازه دهید گردو و رب انار حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم با هم بپزند تا طعم خام رب گرفته شود.

مرغ های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید. اگر مقدار آب خورش کم شده است، کمی آب سرد اضافه کنید؛ اما آب را زیاد نریزید، چون فسنجان باید در پایان بافتی غلیظ داشته باشد.

در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید خورش حدود یک تا یک ساعت و نیم روی شعله کم بپزد. پخت آرام در این مرحله باعث می شود مرغ طعم گردو و رب انار را به خود بگیرد و فسنجان به تدریج جا بیفتد.

حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، خورش را بچشید. اگر فسنجان ملس دوست دارید، شکر را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن دوباره طعم آن را امتحان کنید. مقدار شکر به میزان ترشی رب انار بستگی دارد و بهتر است همه آن را یک باره داخل خورش نریزید.

اگر رب انار شیرین است و فسنجان را ترش تر می خواهید، مقدار کمی آب لیمو اضافه کنید. برای رب انار ترش معمولاً نیازی به آب لیمو نیست.

در دقایق پایانی پخت خورش فسنجان با مرغ، حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید و اجازه دهید خورش بدون عجله جا بیفتد. فسنجان زمانی آماده است که سس آن غلیظ شده باشد، گردو کاملاً روغن پس داده باشد و لایه ای از روغن روی سطح خورش دیده شود.

بعد از خاموش کردن شعله، چند دقیقه به خورش استراحت بدهید و سپس خورشت فسنجان با مرغ را همراه برنج سفید سرو کنید.

نکات مهم

برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ گوشت چرخ کنید.

گردو را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شود. همچنین نباید خام هم داخل خورش ریخت چون طعم و بو بدی به خورشت می دهد.

اگر از رب گوجه استفاده می کنید، مقدار آن زیاد نباشد تا طعم اصلی فسنجان تغییر نکند.

برای به روغن افتادن خورش بعد از تفت دادن گردو ، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.

اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید باز هم برای طعم بهتر و خوش رنگ تر شدن خورشت ،حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به آن اضافه کنید.

اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ تر شدن خورشت ،گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.

برای لعاب دار شدن خورشت می توانید در نیم ساعت آخر با توجه به مقدار خورشت ، یک عدد سیب درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ تر شود.

برای خوش طعم شدن و لذیذتر شدن خورش میتوان به نسبت مقدار مغز گردو ، یک سوم مغز پسته آسیاب شده به آن اضافه کنید.

میتوانید رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش رنگ تر شود.

بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.

اگر دوست داشته باشید مزه خورشت تان ملس شود از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر اینصورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.

برای یکنواخت شدن خورشت،بهتر است پیاز را با دنده ریز رنده کنید.

استفاده از هر گونه ادویه جات کاملا سلیقه ای است.همچنین می توانید یک قاشق چای خوری دارچین یا برگ بو استفاده کنید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین