این 8 اشتباه در آشپزخانه می تواند شما را مسموم کند

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - نحوه نگهداری، گرم کردن و آماده سازی غذا می تواند بر سلامت تأثیر بگذارد و خطر تماس با مواد شیمیایی یا ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد. از گرم کردن غذا در ظروف نامناسب و رها کردن غذای پخته در دمای اتاق گرفته تا یخ زدایی گوشت روی کابینت و قرار دادن گوشت خام در طبقات بالای یخچال، این اشتباه های رایج می توانند خطر آلودگی و بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهند.

سلامت نیوز نوشت: با ایجاد چند تغییر ساده در عادت های آشپزی و نگهداری مواد غذایی می توان این خطرات را کاهش داد.

۸ عادتی که خطر مسمومیت غذایی را بیشتر می کند

۱. گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی
گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی داخل مایکروویو می تواند باعث آزاد شدن میکروپلاستیک ها و نانوپلاستیک ها در غذایی شود که قرار است مصرف کنید. این ذرات بسیار ریز ممکن است در بدن تجمع پیدا کنند.

پژوهش ها نشان می دهند این ذرات احتمالاً می توانند باعث استرس اکسیداتیو و التهاب شوند و بر سد دفاعی روده تأثیر بگذارند؛ با این حال، بخش زیادی از شواهد موجود تاکنون از مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی به دست آمده است و برای مشخص شدن تأثیر میکروپلاستیک ها بر سلامت انسان به تحقیقات بیشتری نیاز است.

با وجود این، برای گرم کردن غذا در مایکروویو، استفاده از ظروف شیشه ای یا سرامیکی گزینه مطمئن تری محسوب می شود.

ظروف پلاستیکی خراشیده، کدر یا تغییرشکل یافته

ظروف پلاستیکی قدیمی و خراشیده می توانند نسبت به ظروف نو، مقدار بیشتری میکروپلاستیک آزاد کنند؛ زیرا سطح آنها در اثر فرسودگی بیشتر آسیب دیده است.

اگر ظرف پلاستیکی کدر، لکه دار، خراشیده یا تغییرشکل یافته شده است، بهتر است آن را کنار بگذارید و هنگام جایگزین کردن آن، ظروف شیشه ای، سرامیکی یا استیل را در نظر بگیرید.

۲. ریختن غذای داغ در ظروف پلاستیکی
حرارت غذا می تواند پیوندهای موجود در پلاستیک را تضعیف کند و باعث انتقال موادی مانند BPA و فتالات ها به غذا شود. هر دو گروه از این مواد در مطالعات مختلف با آثار نامطلوب احتمالی بر سلامت مرتبط دانسته شده اند.

گرما همچنین می تواند باعث ورود میکروپلاستیک ها به مواد غذایی شود؛ مشابه اتفاقی که ممکن است هنگام گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی رخ دهد.

بهتر است اجازه دهید غذا کمی خنک شود و سپس آن را در ظرف پلاستیکی قرار دهید یا از ظروف شیشه ای و استیل استفاده کنید.

۳. رها کردن غذای باقی مانده برای مدت طولانی در دمای اتاق
غذای پخته ای که در دمای اتاق باقی می ماند، وارد محدوده دمایی خطرناک، یعنی حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتی گراد می شود؛ محدوده ای که باکتری ها می توانند در آن به سرعت تکثیر شوند و خطر بیماری های ناشی از غذا افزایش پیدا کند.

غذاهای باقی مانده را حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال قرار دهید. اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش می یابد.

۴. بستن در ظرف در حالی که غذا هنوز داغ است
ممکن است قرار دادن فوری غذای باقی مانده در ظرف دربسته و گذاشتن آن در یخچال کار درستی به نظر برسد، اما بستن در ظرف در حالی که غذا هنوز داغ است، بخار را داخل آن محبوس می کند.

تجمع بخار باعث ایجاد محیط های گرم و مرطوبی می شود که برای رشد باکتری ها و کپک مناسب هستند. همچنین ممکن است باعث شود بخش مرکزی غذا برای مدت بیشتری در محدوده دمایی خطرناک باقی بماند.

بهتر است غذا را در ظروف کم عمق تقسیم کنید، اجازه دهید برای مدت کوتاهی از حرارت آن کاسته شود، سپس در ظرف را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.

۵. تمیز نکردن درزگیر و حلقه های آب بندی ظروف
اگر تا به حال متوجه تجمع مواد سیاه رنگ در قسمت سیلیکونی درِ ظروف شده اید، این مواد ممکن است کپک باشند.

حلقه های سیلیکونی یا لاستیکی که برای آب بندی ظروف استفاده می شوند، محل مناسبی برای پنهان شدن کپک و باکتری هستند. باقی مانده غذا و رطوبت می تواند زیر این درزگیرها جمع شود و شرایط مناسبی برای رشد باکتری ها ایجاد کند.

همین مسئله درباره حلقه لاستیکی درِ مخلوط کن و سایر وسایل کوچک آشپزخانه نیز صدق می کند. درزگیر را از درِ وسیله خارج کنید، آن را جداگانه بشویید و اجازه دهید هر دو قسمت کاملاً خشک شوند، سپس آنها را دوباره سر جای خود قرار دهید.

۶. استفاده از یک تخته برش برای همه مواد غذایی
خرد کردن سبزیجات روی همان تخته ای که پیش از آن برای برش مرغ خام استفاده کرده اید، می تواند خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

باکتری هایی مانند سالمونلا می توانند روی تخته های برش زنده بمانند و در شیارها و خراش های سطح آن تجمع کنند.

برای تمیز کردن کامل تخته برش، آن را با آب داغ و مواد شوینده بشویید یا در صورت امکان، داخل ماشین ظرفشویی قرار دهید.

همچنین بهتر است یک تخته برش را به گوشت، مرغ و ماهی خامی که قرار است پخته شوند اختصاص دهید و از تخته ای جداگانه برای سبزیجات، نان و سایر مواد غذایی که ممکن است بدون پخت مصرف شوند، استفاده کنید.

۷. یخ زدایی گوشت، مرغ یا ماهی روی کابینت
ممکن است برای سرعت بخشیدن به فرایند یخ زدایی، گوشت را روی کابینت قرار دهید؛ اما این کار می تواند خطر بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد.

سطح بیرونی ماده غذایی ممکن است در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز یخ زده است، به دمای بالاتر از حدود ۴ درجه سانتی گراد برسد و وارد محدوده دمایی خطرناک شود. در این شرایط، باکتری ها می توانند به سرعت رشد کنند.

برای یخ زدایی ایمن مواد غذایی می توان از روش های زیر استفاده کرد:

یخچال: حدود ۲۴ ساعت پیش از مصرف، ماده غذایی را از فریزر به یخچال منتقل کنید.

مایکروویو: اگر گوشت را با مایکروویو یخ زدایی می کنید، بلافاصله پس از یخ زدایی آن را بپزید.

آب سرد: گوشت را کاملاً در آب سرد قرار دهید و آب را هر ۳۰ دقیقه یک بار تعویض کنید.

۸. قرار دادن گوشت خام در طبقات بالایی یخچال
گوشت خام، حتی زمانی که در بسته بندی قرار دارد، ممکن است آب و مایعاتی حاوی باکتری از خود خارج کند. اگر گوشت خام در طبقات بالایی یا میانی یخچال قرار داشته باشد، این مایعات می توانند روی مواد غذایی پایین تر بچکند و عوامل بیماری زایی مانند سالمونلا و لیستریا را به مواد غذایی آماده مصرف منتقل کنند.

بهتر است گوشت خام، مرغ و ماهی را در پایین ترین طبقه یخچال قرار دهید و آنها را داخل ظرف دربسته یا روی بشقابی بگذارید که بتواند از نشت و پخش شدن مایعات جلوگیری کند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین