این پلوی مرغ را حتما در فصل انار بپزید...

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - این غذا که از محبوب ترین های سفره های ایرانی است، با ترکیب گوشت ترد مرغ، دانه های درخشان انار و عطر تند و تیز گشنیز، تجربه ای متفاوت از یک غذای خانگی و اصیل را رقم می زند. در این مقاله، مرحله به مرحله یاد می گیرید چگونه این شاهکار را در خانه درست کنید.

مواد لازم

فیله یا سینه مرغ ۵۰۰ گرم
برنج مرغوب ۴ پیمانه
انار تازه (دانه و آب) ۱ پیمانه (دانه) + ۱ کیلوگرم (برای تهیه آب/مربا)
پیاز بزرگ ۲ عدد
گشنیز خرد شده ۱ پیمانه
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و سپس آن را به تکه های مکعبی (حدود ۲ در ۲ سانتی متر) برش بزنید. پیازها را به صورت خلال خرد کنید. در یک ظرف مناسب، تکه های مرغ را با پیاز و مقداری از ادویه ها (زردچوبه، فلفل و نمک) مخلوط کنید. اجازه دهید این ترکیب حداقل چند ساعت در یخچال بماند تا مرغ کاملا طعم دار شود.

در یک قابلمه، پیاز دوم را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه های مرغ (که از قبل طعم دار شده اند) را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا نوبت به بخش اصلی رسید: گشنیز خرد شده و دانه های انار را به مرغ اضافه کنید. مواد را فقط در حد چند دقیقه تفت دهید تا عطر گشنیز آزاد شود و انارها با حرارت ترکیب شوند. در پایان، کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید و سپس شعله را خاموش کنید.

برنج را بشویید و طبق روال معمول در آب جوش بریزید. پس از رسیدن برنج به مرحله ای که نرم شود، آن را آبکش کنید.

سیب زمینی ها را به صورت ورقه های نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم برش بزنید. در قابلمه مخصوص دم کردن، مقداری روغن و زردچوبه بریزید و ورقه های سیب زمینی را در کف قابلمه بچینید. این کار باعث ایجاد یک ته دیگ ترد و طلایی می شود.

حالا باید لایه لایه عمل کنید:

مقداری از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید.

یک لایه از مواد سرخ شده (مرغ و انار) را روی برنج پخش کنید.

مجددا لایه ای از برنج اضافه کنید.

این روند را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم بکشد تا عطر مرغ و انار به تمام دانه های برنج نفوذ کند.

در آخر می توانید از بادمجان های سرخ شده به عنوان تزیین دور دیس مرغ استفاده کنید. استفاده از بادمجان سرخ شده اختیاری است.

نکات حرفه ای

اگر انار شما خیلی شیرین است، می توانید کمی از آبغوره یا آبلیمو را به مواد مرغ اضافه کنید تا تعادل طعم حفظ شود.

هنگام اضافه کردن دانه های انار به مرغ، دقت کنید که بیش از حد سرخ نشوند تا تلخ نشوند؛ هدف این است که انار فقط با مواد گرم شود.

برای اینکه سیب زمینی ها ته دیگ شما عالی شود، حتما قبل از چیدن برنج، سیب زمینی ها را با روغن و زردچوبه به خوبی در کف قابلمه بچینید.

برای رنگ آوری بیشتر، زعفران دم کرده را هم در مرحله سرخ کردن مرغ و هم در لایه های برنج به کار ببرید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین