کال جوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: کال جوش تنها یک غذا نیست؛ بلکه تجربه ای از ترکیب طعم های غلیظ کشک، عطر گردو و تندی فلفل است. این غذا که ریشه در سنت های قدیمی دارد، با دقت در دمای حرارت و تعادل میان شور و شیرین، جان می گیرد. اگر می خواهید یک کال جوش واقعی، با بافت یکدست و عطر وسوسه انگیز تهیه کنید، این دستورالعمل دقیق را دنبال کنید.

مواد لازم

کشک غلیظ: ۵۰۰ گرم
آب جوش: ۶ پیمانه (بسته به غلظت کشک، ممکن است نیاز به کمی بیشتر یا کمتر داشته باشید)
گردوی خرد شده: ۱.۵ پیمانه
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن کرمانشاهی (یا کره مخلوط با روغن): ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان بسیار کم (با احتیاط کامل)
برای تزیین (نعناع داغ): مقداری دنبه یا کره و نعنای خشک

طرز تهیه

ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن کرمانشاهی را گرم کرده و پیازها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآیند. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید تا عطر آن ها بلند شود. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا با روغن ترکیب شوند و رنگ درخشان بگیرند.

حالا نوبت اضافه کردن گردو است. گردو خرد شده را به ظرف اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید (حدود ۲ دقیقه) تا کمی گرم و عطرآلود شود. سپس نعنای خشک را اضافه کنید. شعله را کم کنید؛ نعنا بسیار حساس است و اگر زیاد تفت بخورد، تلخ می شود و سوختگی، طعم کل غذا را خراب می کند.

کشک را به قابلمه اضافه کنید و بلافاصله ۶ پیمانه آب جوش را روی آن بریزید. با قاشق، مدام هم بزنید تا تمام دانه های کشک کاملاً باز شده و یکدست شود. غلظت را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید (نه خیلی رقیق، نه خیلی غلیظ).

زیر حرارت همچنان کم باشد. کال جوش نباید به مرحله جوش آمدن مداوم برسد، زیرا بافت و طعم اصلی خود را از دست می دهد. به محض اینکه احساس کردید دما بالا رفته و غذا در حال گرم شدن است، شعله را خاموش کنید. هدف این است که فقط حرارت آب جوش، مواد را با هم ترکیب کند. کال جوش را در کاسه مورد نظر سرو کنید و می توانید روی آن نعناع داغ بریزید. بعضی ها به جای نعناع داغ آویشن را در روغن تفت می دهند و رویش می ریزند. هنگام خوردن هم می توانید یک قاشق شکر درون کاسه کال جوش بریزید. این غذای سنتی با پیاز خام خیلی می چسبد. نوش جان.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین