نخستین اسپرسوی بدون آب داغ - طعم شگفت انگیز قهوه شما با امواج فراصوت

به گزارش سرویس بین الملل خبر ناب به نقل از همشهری - یکتا فراهانی: محققان موفق شده اند با استفاده از امواج فراصوت، اسپرسویی با غلظت و طعمی نزدیک به اسپرسوی معمولی تولید کنند؛ آن هم با آب در دمای اتاق و مصرف انرژی بسیار کمتر.

برای دهه ها، آب نزدیک به نقطه جوش یکی از اصول تغییرناپذیر تهیه اسپرسو بود. اما اکنون پژوهشگران دانشگاه نیو ساوت ولز استرالیا نشان داده اند که شاید این قانون دیگر قطعی نباشد. آن ها با طراحی سامانه ای مبتنی بر امواج فراصوت توانسته اند بدون استفاده از آب داغ، نوشیدنی ای با ویژگی های بسیار نزدیک به اسپرسوی کلاسیک تولید کنند؛ دستاوردی که می تواند صنعت قهوه را متحول و مصرف انرژی را به شکل چشمگیری کاهش دهد.

اسپرسو با کمک امواج صوتی

در این روش، پژوهشگران دستگاهی فراصوت را به سبد قهوه متصل کردند. امواج صوتی با فرکانس بالا حباب های میکروسکوپی ایجاد می کنند که هنگام ترکیدن، ترکیبات معطر، روغن ها و کافئین را با سرعت بیشتری از ذرات قهوه استخراج می کنند. به این ترتیب، نقش گرما باانرژی مکانیکی جایگزین می شود.

نتیجه ای که حتی قهوه دوستان را غافلگیر کرد

برای بررسی کیفیت نوشیدنی، حدود ۱۰۰ نفر در یک آزمون چشایی کور شرکت کردند. شرکت کنندگان اسپرسوی معمولی و نمونه فراصوت را چشیدند، اما بیشتر آن ها نتوانستند تفاوت معناداری از نظر عطر، طعم، تلخی یا کیفیت کلی تشخیص دهند.

۷۵ درصد صرفه جویی در انرژی

به گزارش سایت Science یکی از مهم ترین مزیت های این فناوری، کاهش چشمگیر مصرف انرژی است. اندازه گیری ها نشان داد این روش تنها حدود یک چهارم انرژی موردنیاز دستگاه های معمولی اسپرسوساز را مصرف می کند. این ویژگی می تواند برای کارخانه های تولید نوشیدنی های قهوه، کافی شاپ های بزرگ و صنایع غذایی اهمیت اقتصادی و زیست محیطی ق

آیا دستگاه های اسپرسوساز تغییر می کنند؟

پژوهشگران تأکید می کنند این فناوری هنوز در مرحله تحقیقاتی قرار دارد، اما اگر به مرحله تجاری برسد، می تواند نسل جدیدی از دستگاه های قهوه ساز کم مصرف را به بازار معرفی کند؛ دستگاه هایی که به جای تکیه بر آب جوش، از قدرت امواج صوتی برای عصاره گیری استفاده می کنند.

شاید هنوز برای خداحافظی با دستگاه های اسپرسوساز سنتی زود باشد، اما این پژوهش نشان می دهد یکی از قدیمی ترین اصول تهیه قهوه می تواند دستخوش تغییر شود. اگر این فناوری به تولید انبوه برسد، آینده اسپرسو نه با بخار، بلکه با امواج صوتی رقم خواهد خورد.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین