آسیب هایی جدی که روغن مصرف شده به مغز می زند

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: سرخ کردن عمیق با توجه به افزایش جمعیت و تغییر سبک زندگی در این دنیای پر جنب و جوش که نیاز به طبخ سریع در حجم بالا را افزایش داده ، یک روش پخت و پز رایج در سراسر دنیا و ایران است که در اغلب در رستوران های فست فود، اغذیه فروشی های خیابانی و آشپزخانه های خانگی استفاده می شود. در سال های اخیر تحقیقات زیادی روی این شیوه سرخ کردن و استفاده دوباره از روغن های قبلا استفاده شده انجام گرفته است.

مدیکال نیوز تودی، بر همین اساس نتایج یک تحقیق جدید روی موش ها نشان می دهد که روغن دوباره گرم شده (روغنی که قبلا برای سرخ شدن مورد استفاده قرار گرفته) ممکن است با ایجاد اختلال در محور «کبد – روده – مغز» که برای حفظ تعادل فیزیولوژیکی بسیار مهم و با اختلالات عصبی مرتبط است، باعث تسریع در روند تخریب بافت مغز شود. دکتر کاتیرسان شانموگام از دانشگاه مرکزی تامیل نادو در هند، هدایت این تیم تحقیقاتی را عهده دار بود.

بر اساس نتایج این مطالعه جدید موش هایی که از رژیم های غذایی با روغن های آشپزی دوباره گرم شده تغذیه می شدند، در مقایسه با موش هایی که رژیم غذایی استاندارد مصرف می کردند، به طور قابل توجهی سطوح تخریب عصبی بالاتری را نشان می دهند.

این مطالعه همچنین نشان داد که رژیم های غذایی حاوی روغن های گرم شده مجدد منجر به افزایش سطوح کلسترول، کلسترول ال دی ال ، تری گلیسیرید، نشانگرهای التهابی در کنار آسیب قابل توجه به ساختارهای کبد و روده بزرگ می شود که به طور بالقوه احتمال آسیب های قلبی و متابولیک را افزایش می دهند. مصرف روغن های دوباره گرم شده همچنین منجر به آسیب مغزی خاص، می شود، این تخریب به ویژه نواحی مهمی که به بازسازی اندام ها و بافت های اختصاص دارند، را تحت تاثیر قرار می دهد.

حرارت دادن روغن ها در دمای بالا به طور قابل توجهی ساختار شیمیایی طبیعی آن ها را تغییر داده و آنتی اکسیدان های مفید آن ها را کاهش می دهد و ترکیبات مضری مانند چربی های ترانس، آکریل آمید و آلدئیدها را تشکیل می دهد.

گرم کردن مجدد روغن ها، به ویژه برای سرخ کردن عمیق، این فرآیند را تشدید می کند زیرا روغن به طور فزاینده ای ناپایدار می شود و فواید خود را از دست می دهد و با هر بار استفاده سموم بیشتری تولید می کند.

آلیسا سیمپسون، متخصص تغذیه، که در این مطالعه شرکت نداشت، توضیح داد که حرارت دادن چندین و چند باره باعث تجزیه روغن ها و در نتیجه تغییراتی در ترکیب اسیدهای چرب و افزایش سطح محصولات اکسیداسیون لیپید می شود.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین