درست کردن غذای اشراف زادگان روسی با فیله گوساله و خامه ترش

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: راز این غذا در پیچیدگی آن نیست، بلکه در رعایت نکات فنی برش، زمان تفت و مراحل اضافه کردن طعم دهنده ها نهفته است. اگر به دنبال دستورپختی هستید که خروجی اش یک گوشت پنبه ای و سسی لذیذ باشد، این گزارش آشپزی مسیر درست را به شما نشان می دهد.

لیست مواد لازم (برای دو پرس)

گوشت راسته گوساله: ۲۶۰ گرم (لطیف و بدون نیاز به پخت طولانی)
خامه ترش: یک پیمانه
قارچ: ۸ عدد (اسلایس های ضخیم)
پیاز: ۱ عدد
سیب زمینی: ۱ عدد (رشته ای و سرخ شده)
سیر: ۳ حبه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
خردل تند: ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری (ترجیحاً تازه آسیاب شده)
فلفل سفید: ۱ قاشق چای خوری
نمک دریایی و لیمو تازه: به میزان لازم
جعفری: یک مشت (برای تزیین)

مراحل تهیه؛ گام به گام با تکنیک های حرفه ای

۱. مرینیت؛ کلید طعم دار کردن

ابتدا در مورد گوشت نکته ای را باید بگوییم. برای پخت بیف استراگانف باید گوشتی انتخاب کنیم که نیاز به پخت زیادی نداشته باشد لذا قسمت هایی از گوشت گوساله یا گوسفند را انتخاب می کنیم که نرم و لطیف باشد و با یک تفت ساده در روغن بپزد. برای همین شما می توانید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا استیک تی-بن استفاده کنید.

گوشت راسته گوساله را به صورت ورقه های نازک و سپس خلالی یکدست برش بزنید (دقت کنید که برش گوشت ها بسیار مهم است. یک تکه گوشت راسته گوساله را بردارید و به شکل نازک و اریب برش دهید. اول گوشت ها را ورقه ای و نازک برش می دهیم و بعد به شکل خلالی در می آوریم مانند عکس زیر). در یک کاسه، گوشت را با پودر تخم گشنیز، فلفل سفید، نمک دریایی، روغن زیتون، نیمی از خردل و یک حبه سیر له شده ترکیب کنید. اجازه دهید مواد به خورد گوشت بروند.

۲. پایه سس (قارچ و پیاز)

پیازهای خلالی را در ماهیتابه تفت دهید تا سبک شوند، سپس کره را اضافه کنید. با حرارت بالا، قارچ های اسلایس شده را اضافه کرده و نمک، فلفل سفید و کمی آبلیموی تازه به آن بزنید. پس از اینکه قارچ ها برشته و طلایی شدند، شعله را کم کرده، آرد را افزوده و تفت دهید. در آخرین لحظه، ۲ حبه سیر له شده را اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

۳. تفت سریع گوشت

در ماهیتابه ای جداگانه، کره را ذوب کرده و با حرارت بالا، گوشت ها را اضافه کنید. به محض اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد (دقت کنید که پخت طولانی گوشت را سفت می کند)، آن را به ماهیتابه ی اصلی (مخلوط قارچ و پیاز) اضافه کنید.

۴. مرحله نهایی و سرو

خامه ترش را با باقی مانده خردل مخلوط کرده و به مواد داخل ماهیتابه بیفزایید. پس از یک تفت بسیار کوتاه روی حرارت بالا، نمک و فلفل را اندازه کرده و سریعا از روی حرارت بردارید.

توصیه سرآشپز

برای سرو، بیف استراگانف را در ظرف کشیده و سیب زمینی های رشته ای ترد را روی آن بریزید و با جعفری تازه تزیین کنید. دقت کنید که کل فرآیند پخت گوشت باید سریع باشد تا نتیجه ای نرم و پنبه ای داشته باشید. نوش جان!

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین