درست کردن سس انبه؛ راز خوشمزگی فلافل های جنوب

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: در این راهنما، صفر تا صد تهیه سس محبوب انبه را با فوت وفن های طلایی مرور می کنیم.

جدول مواد لازم

برای رسیدن به بهترین نتیجه، بسته به فصل و دسترسی، یکی از دو روش زیر را انتخاب کنید:

روش اول: سس انبه با میوه تازه

این روش برای زمانی که انبه های رسیده در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب می شود.

پوست انبه های نرم و خوش عطر را بگیرید و گوشت آن را از هسته جدا کنید. تکه ها را مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوط کن وارد شود.

تکه های انبه را داخل مخلوط کن بریزید. سیر، سرکه، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دستگاه را روی دور متوسط بگذارید تا مایعی کاملاً یک دست و کرمی حاصل شود.

پوره را به قابلمه منتقل کنید. اگر غلظت بیشتری می خواهید، ۱ قاشق چای خوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق آب سرد حل کرده و به مواد بیفزایید.

مواد را روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. وقتی سس به نقطه جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ریزجوش بزند.

روش دوم: سس انبه سریع (با پودر انبه)

اگر زمان کمی دارید و می خواهید در ۵ دقیقه سسی روان و پرادویه آماده کنید:

پودر انبه، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و با قاشق مخلوط کنید.

آب سرد و سرکه را آرام آرام به ترکیب پودری اضافه کنید و هم زمان با همزن دستی به شدت هم بزنید تا هیچ پودر حل نشده ای باقی نماند.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. به محض مشاهده اولین حباب های جوش، غلظت را چک کنید. اگر خیلی سفت بود، ۱ تا ۲ قاشق آب جوش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

فوت وفن های طلایی

برای اینکه سس خانگی شما استاندارد رستورانی داشته باشد، این نکات علمی را رعایت کنید:

پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر می پزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر می شود. در نتیجه سس پر از گلوله های سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.

غلظت سس را بر اساس نوع غذا تنظیم کنید. برای فلافل و سمبوسه، سس باید حالت «روان، آبکی و جاری» داشته باشد. اما برای ساندویچ هایی مثل همبرگر، بندری و فیله مرغ، سس باید غلیظ تر (شبیه به مایونز یا کچاپ) باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.

افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یک چهارم قاشق چای خوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس می دهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت می شود.

سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بالایی دارد.

سس در ظرف شیشه ای دربسته تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی می ماند.

می توانید سس را در قالب های یخ بریزید و پس از انجماد، مکعب ها را در زیپ کیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین