مجدره لبنانی؛ شاهکار ساده و اصیل با عدس، برنج و پیاز کاراملی

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - اگر به دنبال یک غذای گیاهی، مقوی، خوش عطر و در عین حال اقتصادی هستید، مجدره لبنانی یکی از بی نظیرترین انتخاب هاست. این غذای سنتی خاورمیانه ای با ترکیبی فوق العاده از عدس، برنج و پیاز کاراملی شده (هم در داخل غذا و هم به صورت پیازداغ ترد روی آن) تهیه می شود. بافت دانه دانه برنج و عدس در کنار عطر زیره و شیرینی پیازهای طلایی، تجربه ای به یادماندنی از آشپزی مدیترانه ای را رقم می زند.

مواد لازم

عدس (قهوه ای یا سبز معمولی) ۱ پیمانه
برنج سفید دانه بلند یا باسماتی ۱ پیمانه
پیاز بزرگ ۳ عدد
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
آب (برای نیم پز کردن عدس) ۳ پیمانه
آب جوش (برای پخت نهایی) ۲ پیمانه
پودر زیره سبز نصف تا ۱ قاشق چای خوری (اختیاری)
فلفل سیاه ¼ قاشق چای خوری
نمک حدود ۱ قاشق چای خوری
ماست ساده یا ماست و خیار به مقدار دلخواه (برای سرو)

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله ۱: آماده سازی برنج و پیازها

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود، سپس ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و داخل آبکش بریزید.

عدس را پاک کنید و بشویید.

دو عدد از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید (برای داخل غذا) و پیاز سوم را به خلال های نازک و یک اندازه برش بزنید (برای تزیین و روی غذا).

مرحله ۲: نیم پز کردن عدس

عدس شسته شده را با ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید.

عدس باید کمی نرم شود اما مرکز آن هنوز اندکی سفت بماند (چون همراه برنج هم پخت خواهد شد). سپس عدس را آبکش کنید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز پایه

چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه مناسبی گرم کنید. پیازهای نگینی را با کمی از نمک دستور اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید. هر چند دقیقه هم بزنید تا پیازها به تدریج نرم، طلایی و کاراملی شوند (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه).

اگر کف قابلمه زودتر تیره شد، یک قاشق آب اضافه کنید تا بخش های طلایی چسبیده جدا شوند.

مرحله ۴: افزودن ادویه، آب و برنج

پودر زیره و فلفل سیاه را به پیاز کاراملی اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود.

۲ پیمانه آب جوش را با احتیاط داخل قابلمه بریزید و مواد طلایی کف ظرف را در آب حل کنید.

برنج آبکش شده، عدس نیم پز و باقی مانده نمک را اضافه کنید. مواد را فقط یک بار به آرامی مخلوط کنید. صبر کنید آب دوباره بجوشد، سپس در قابلمه را بگذارید و شعله را به کمترین میزان برسانید.

مرحله ۵: پخت نهایی و استراحت

حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید برنج و عدس با در بسته بپزند (در این مدت غذا را هم نزنید).

پس از این که آب غذا کشیده شد و برنج و عدس نرم شدند، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مجدره به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته استراحت کند. سپس با چنگال، آرام دانه ها را از هم باز کنید.

مرحله ۶: برشته کردن پیاز خلالی و سرو

هنگام پخت برنج، ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را در تابه ای گرم کنید. پیازهای خلالی را با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا کاملاً برشته و طلایی شوند. سپس روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا ترد بمانند.

مجدره را در ظرف سرو بکشید و درست پیش از سرو، پیازهای برشته را روی آن بریزید. این غذا را می توانید با ماست ساده، ماست و خیار یا سالاد شیرازی/فتوش نوش جان کنید.

نکات طلایی و فوت وفن ها

انتخاب عدس: حتماً از عدس قهوه ای یا سبز استفاده کنید؛ عدس قرمز (دال عدس) سریع وا می رود و برای این دستور مناسب نیست.

ترد ماندن پیازداغ: پیازهای خلالی سرخ شده را روی هم انباشته نکنید تا نرم نشوند؛ پخش کردن آن ها روی دستمال، تردی پیازداغ را حفظ می کند.

نسخه کاملاً گیاهی: اگر می خواهید یک وعده کاملاً وگان داشته باشید، به جای ماست لبنی از سالاد تازه یا سس ارده و لیمو در کنار مجدره استفاده کنید.

تنوع دستور: در برخی مناطق به جای برنج از بلغور درشت استفاده می کنند که به آن «مجدره حمرا» می گویند، اما برای بافت سنتی برنجی، همین دستور بهترین نتیجه را به شما می دهد. نوش جان!

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین