ترش واش گیلانی؛ این خورش سبزی محلی مخصوص می خواهد

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - اگر به عطر و طعم غذاهای گیلانی علاقه دارید، خورش ترش واش یکی از جذاب ترین، ترش ترین و خوشمزه ترین خورش های خطه سرسبز شمال است. این خورش نام خود را از سبزی محلی «ترش واش» گرفته که طعمی خاص و ملس به غذا می دهد. در این مقاله طرز تهیه این خورش سنتی و اصیل گیلانی را قدم به قدم به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم

سینه مرغ ۲۵۰ گرم
سبزی های معطر (گشنیز، برگ چغندر، نعناع، جعفری، تره و سیر تازه) ۶۰۰ گرم (ترکیب مساوی)
ترش واش و خالواش (سبزی محلی) ۴۰۰ گرم
رب آلوچه ترش (یا رب انار ترش) ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۳ حبه
گوجه فرنگی ۴ عدد
بادمجان ۴ عدد
آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی و سرخ کردن بادمجان ها

بادمجان ها را پوست بگیرید و برای گرفتن تلخی، حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس آن ها را آبکشی کرده، کاملاً خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن سیر و سبزی ها

سیرهای رنده شده را در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. سبزی های معطر ساطوری شده (شامل گشنیز، برگ چغندر، نعناع، جعفری، تره، سیر تازه، ترش واش و خالواش) را به سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب سبزی کشیده شده و سرخ شود.

سینه مرغ خرد یا تکه شده را به سبزی های در حال تفت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

مرحله سوم: افزودن رب آلوچه و پخت اولیه خورش

رب آلوچه ترش (یا رب انار ترش) را با کمی آب رقیق کنید و همراه با ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه مرغ و سبزی اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد.

مرحله چهارم: افزودن بادمجان و چاشنی نهایی

پس از حدود ۳۰ دقیقه که مرغ و خورش نیم پز شدند، بادمجان های سرخ شده را به همراه آبغوره یا آب نارنج (برای تنظیم میزان ترشی) به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملاً غلیظ و روغن بیندازد.

در همین حین، گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و در تابه ای جداگانه سرخ کنید.

مرحله پنجم: سرو خورش ترش واش

خورش جاافتاده و غلیظ ترش واش را در ظرف سرو بکشید و با گوجه فرنگی های سرخ شده تزیین کنید. این خورش خوش طعم اصالتاً همراه با کته زعفرانی یا پلو ساده و ماهی شور یا دودی سرو می شود.

نکات طلایی و فوت وفن ها

سبزی های محلی: سبزی اصلی این خورش «ترش واش» و «خالواش» (یا چوچاق) هستند؛ اگر به سبزی های محلی شمالی دسترسی ندارید، می توانید از ترکیب سبزی های معطر معمولی استفاده کنید، هرچند طعم اصیل آن با سبزی های گیلانی بی نظیرتر است.

انتخاب چاشنی ترشی: رب آلوچه ترش، رب انار ترش، آبغوره و آب نارنج دست شما را برای تنظیم میزان ترشی دلخواه باز می گذارند.

تنوع پروتئین: به جای مرغ می توانید از گوشت اردک، بلدرچین یا بوقلمون نیز در این خورش استفاده کنید. نوش جان!

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین