چرا حلوا شکرک می زند؟ - 5 اشتباه رایج در پخت حلوا + روش تهیه حلوای ساده

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - حلوا از قدیمی ترین و محبوب ترین دسرهای سنتی ایرانی است که در مراسم مختلف از جشن و مهمانی گرفته تا مجالس مذهبی و نذری سرو می شود. اما راز پخت یک حلوا نرم، خوش عطر و مجلسی در چیست؟ بسیاری از افراد با وجود داشتن مواد اولیه کامل، نتیجه مطلوبی نمی گیرند.

در این مطلب، علاوه بر آموزش گام به گام طرز تهیه حلوای ساده، با ۷ نکته طلایی آشنا می شوید که به شما کمک می کند حلوایی لطیف، براق و حرفه ای تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوای ساده

آرد گندم سفید ۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
آب ۱/۵ لیوان
روغن مایع نصف لیوان
کره ۱۰۰ گرم
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده غلیظ یک چهارم لیوان
پودر هل (اختیاری) به میزان دلخواه

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله اول: تهیه شربت (شهد) حلوا

آب، شکر، گلاب و زعفران دم کرده را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. به محض اینکه شکر حل شد و شربت گرم شد، آن را از روی حرارت بردارید.

توجه: اجازه ندهید شربت به جوش و قل زدن بیفتد، زیرا این کار باعث شکرک زدن حلوا می شود.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

آرد را الک کنید تا بافت آن یکنواخت و نرم شود. سپس آرد را در یک تابه نچسب روی حرارت ملایم بریزید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن به قهوه ای روشن تغییر کند.

این مرحله معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول می کشد. هرگز آرد را بدون هم زدن روی حرارت نگذارید، زیرا می سوزد و حلوا طعم تلخی پیدا می کند.

مرحله سوم: اضافه کردن روغن و کره

پس از اینکه آرد به رنگ دلخواه رسید، روغن مایع و کره را به آن اضافه کنید و مجدداً تفت دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و رنگ آرد کمی تیرهتر شود.

مرحله چهارم: ترکیب شربت با آرد

تابه را از روی حرارت بردارید و شربت آماده شده را به تدریج به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و سریع و مداوم هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. اگر حلوا شل بود، نگران نباشید؛ با ادامه هم زدن سفت می شود.

در صورت نیاز می توانید ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مطلوب برسد.

مرحله پنجم: قالب گیری و تزیین

حلوا را در دیس یا قالب مورد نظر بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. پس از خنک شدن، می توانید با پودر پسته، بادام یا گلبرگ های خشک گل محمدی تزیین کنید.

فوت و فن پخت حلوا

۱. الک کردن آرد، اولین و مهمترین قدم

آرد را حتماً قبل از استفاده الک کنید. این کار نه تنها ذرات درشت را جدا می کند، بلکه از گلوله شدن حلوا نیز جلوگیری می کند.

۲. تفت دادن آرد با حوصله و حرارت ملایم

آرد را باید به اندازه کافی تفت داد تا بوی خامی آن کاملاً از بین برود. اگر آرد کم تفت داده شود، رنگ حلوا روشن می ماند و اگر بیشتر تفت داده شود، رنگ آن مایل به قهوه ای تیره می شود.

برای حلوای مجلسی، رنگ قهوه ای روشن بهترین گزینه است.

۳. استفاده از شربت به جای شکر مستقیم

هرگز شکر را مستقیم به آرد اضافه نکنید. همیشه شربت (آب و شکر) را جداگانه تهیه و سپس به آرد اضافه کنید. این کار بافت حلوا را نرم تر و یکدست تر می کند.

۴. اضافه کردن شربت گرم (نه داغ) به آرد

شربت باید گرم باشد، نه جوشان. اضافه کردن شربت داغ باعث می شود بافت حلوا خراب شود.

۵. دم کردن زعفران قبل از استفاده

زعفران را حتماً قبل از اضافه کردن به شربت، دم کنید. اگر زعفران را مستقیماً در شربت بریزید، عطر و رنگ خود را به خوبی پس نمی دهد.

۶. تعادل در مقدار روغن و کره

نسبت مناسب روغن به آرد حدود ۱ به ۲ است. استفاده از کره به همراه روغن، طعم و لطافت حلوا را دوچندان می کند. اما کره زیاد می تواند حلوا را خشک کند.

۷. اضافه کردن گلاب در زمان مناسب

گلاب را در مرحله ای اضافه کنید که حرارت زیاد نباشد، در غیر این صورت عطر آن از بین می رود.

نکات تکمیلی

انواع آرد: می توانید به جای آرد گندم از آرد برنج استفاده کنید. حلوای تهیه شده با آرد برنج رنگ روشن تر و چسبندگی کمتری دارد. آرد سنگک نیز گزینه دیگری است که رنگ تیره تری به حلوا می دهد.

حلوای نذری: برای تهیه حلوا نذری برای تعداد زیاد، نسبت مواد را به همان نسبت افزایش دهید.

جلوگیری از شکرک زدن: شربت را نجوشانید و آن را تنها تا حد حل شدن شکر روی حرارت نگه دارید.

حلوا قالبی: اگر می خواهید حلوا را در قالب بکشید، باید بافت آن نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین