چرا گوجه فرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجه فرنگی

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - گوجه فرنگی یکی از پرمصرف ترین صیفی جات در آشپزخانه ایرانی است، اما شاید کمتر کسی بداند که نگهداری نادرست آن می تواند باعث از بین رفتن طعم طبیعی و بافت آبدار آن شود. متخصصان علوم غذایی توصیه می کنند تا زمانی که گوجه فرنگی کاملاً نرسیده یا قصد نگهداری طولانی مدت آن را ندارید، بهتر است آن را داخل یخچال قرار ندهید.

دانشمندان آمریکایی اعلام کرده اند که هر دمای سرد پایین تر از ۱۲ درجه سانتی گراد به آنزیم های مزه گوجه آسیب می رسانند و باعث می شوند که آن ها هنگام مصرف بی مزه باشند.

چرا یخچال به گوجه فرنگی آسیب می زند؟

دمای پایین یخچال، فعالیت آنزیم هایی را که مسئول ایجاد عطر و طعم گوجه فرنگی هستند، متوقف می کند. در نتیجه، گوجه فرنگی عطر طبیعی خود را از دست می دهد و مزه آن نسبت به قبل بی روح تر می شود.

علاوه بر این، سرما ساختار سلولی گوجه را نیز تحت تأثیر قرار می دهد و باعث می شود بافت آن پس از خارج شدن از یخچال نرم، آردی یا آبکی شود؛ تغییری که به ویژه در سالاد یا مصرف خام کاملاً محسوس است.

بهترین روش نگهداری گوجه فرنگی چیست؟

کارشناسان توصیه می کنند گوجه فرنگی های رسیده را در دمای اتاق، دور از نور مستقیم خورشید و در محلی خشک نگهداری کنید. همچنین بهتر است قسمت ساقه یا دم گوجه رو به پایین قرار گیرد تا از ورود هوا و رطوبت به داخل آن جلوگیری شود و ماندگاری اش افزایش یابد.

اگر گوجه فرنگی هنوز کاملاً نرسیده است، قرار دادن آن روی پیشخوان آشپزخانه به رسیدن طبیعی و حفظ طعم بهتر کمک می کند.

چه زمانی یخچال انتخاب بهتری است؟

اگر گوجه فرنگی کاملاً رسیده و احتمال می دهید طی چند روز آینده مصرف نشود، قرار دادن آن در یخچال می تواند از خراب شدن و کپک زدگی جلوگیری کند. البته متخصصان توصیه می کنند حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پیش از مصرف، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد؛ این کار تا حدی عطر و طعم آن را بازمی گرداند.

آیا همه گوجه ها یکسان هستند؟

گوجه های صنعتی که برای حمل ونقل طولانی برداشت می شوند، معمولاً نسبت به گوجه های محلی حساسیت کمتری به سرما دارند، اما حتی در مورد آن ها نیز نگهداری طولانی مدت در یخچال می تواند کیفیت طعم را کاهش دهد.

روش نگهداری گوجه فرنگی در فریزر

بهترین گوجه فرنگی سال گوجه های تابستان است. گوجه های دیگر فصل ها را معمولاً در گلخانه ها پرورش می دهند که چندان طعم و رنگ جالبی ندارد. آن ها بیشتر دارای گوشت سفید مایل به سبز هستند که ناچار هستید بیشتر قسمت های گوجه را دور بریزید.

در صورتی که دوست دارید گوجه های فصل تابستان را برای زمستان هم نگهداری کنید روش نگهداری گوجه فرنگی این است که می توانید گوجه های رسیده را شسته و درسته بسته بندی کرده در فریزر بگذارید. سپس هر بار که خواستید آنها را چند دقیقه ای در آب گرم قرار دهید. به راحتی پوست های آن ها جدا می شود و شما گوجه های تازه ای دارید که می توانید برای پخت انواع غذا به عنوان گوجه تازه و حتی به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید. البته استفاده از این گوجه فرنگی های یخ زده برای سالاد جالب نخواهد بود.

چند نکته برای تازه ماندن گوجه فرنگی

گوجه های نارس را هرگز داخل یخچال نگذارید.
گوجه های رسیده را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
برای افزایش ماندگاری، گوجه را با قسمت ساقه رو به پایین قرار دهید.
اگر ناچار به نگهداری در یخچال هستید، پیش از مصرف اجازه دهید به دمای محیط برسد.

در نهایت، اگر هدف شما حفظ طعم، عطر و بافت واقعی گوجه فرنگی است، پیشخوان آشپزخانه معمولاً انتخاب بهتری نسبت به یخچال خواهد بود؛ مگر آنکه بخواهید از خراب شدن گوجه های کاملاً رسیده جلوگیری کنید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین