خورش اسفناج پهلو شمالی با عطر برگ سیر تازه و طعم نارنج

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: این نسخه، با مرغ هم خوش خوراک تر و مجلسی تر می شود و برای سفره های ناهار خانگی یا مهمانی های خودمانی انتخاب خیلی خوبی است. در نسخه های محلی شمالی، این غذا به خانواده خورش های سبزی محور و ترش مزه نزدیک است؛ جایی میان ترش تره و سیرقلیه، اما با این تفاوت که در این دستور، اسفناج نقش اصلی را دارد و مرغ هم برای کامل تر شدن غذا اضافه می شود. نتیجه، خورشی سبک تر از خورش های گوشتی سنگین و در عین حال خوش عطر و سیرکننده است.

نکته ی مهم در این خورش، تفت دادن سبزی ها پیش از اضافه کردن آب است؛ همین کار باعث می شود طعم خامی سبزی ها گرفته شود و خورش، رنگ و بوی عمیق تری پیدا کند. از طرف دیگر، آب نارنج باید در مرحله آخر اضافه شود تا هم عطرش حفظ شود و هم به مرغ و سبزی ها فرصت پخت کامل داده شود.

مواد لازم

مرغ ۴ تکه
اسفناج ۵۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
برگ سیر ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه

۱) آماده سازی سبزی ها

اسفناج، گشنیز و برگ سیر را خوب بشویید و ریز خرد کنید.

بعد سبزی ها را در کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آبشان کشیده شود و عطرشان آزاد شود.

سبزی های تفت خورده را کنار بگذارید.

۲) مزه دار و سرخ کردن مرغ

تکه های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.

سپس مرغ ها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و طعم بهتری بگیرند.

۳) تفت دادن پیاز و رب

پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه یا تابه، تفت بدهید تا سبک و طلایی شود.

بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.

۴) اضافه کردن آب و پخت خورش

حالا آب جوش اضافه کنید.

مرغ های سرخ شده و سبزی های تفت خورده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعم ها به خورد هم بروند.

۵) چاشنی نهایی

در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آب نارنج را اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد تا ترشی به جان غذا بنشیند، اما عطر آب نارنج از بین نرود.

نکته های خوش طعم تر شدن

اگر خورش را سبزتر و شمالی تر می خواهید، می توانید مقدار برگ سیر را کمی بیشتر بگیرید.

آب نارنج را در آخر اضافه کنید تا طعم تازه اش حفظ شود.

اگر خورش را غلیظ تر دوست دارید، بگذارید با حرارت ملایم کمی بیشتر جا بیفتد.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین