خورورات یا کباب ارمنی؛ ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویه های معطر

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: خورورات یا کباب ارمنی، چه برای یک مهمانی دوستانه و چه یک دورهمی خانوادگی، این کباب با ظاهر پر زرق وبرق و طعم دودی اش، ستاره سفره شما خواهد بود. این غذا که در لیست غذاهای معروف ارمنستان قرار می گیرد، در میان مردم محلی جایگاه ویژه ای دارد و همواره برای مراسم ها و جشن های مختلف تهیه می شود. ارمنی ها معمولا برای تهیه این کباب خوشمزه از گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا گوساله استفاده می کنند که به همراه سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و مارچوبه طعم دار می شود. پیشنهاد می دهیم کباب ارمنی را به همراه فلفل، بادمجان و گوجه فرنگی سرو کنید.

مواد لازم

ران بره (بدون استخوان): حدود ۱ کیلوگرم (خرد شده به قطعات ۳-۴ سانتی متری)

روغن زیتون: ۱.۲ پیمانه

آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری

آب پرتقال: ۱ قاشق غذاخوری (برای توازن اسیدی)

سیر: ۱ قاشق غذاخوری (کاملاً رنده یا خرد شده)

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک، رزماری خشک و ۱ عدد برگ بو

پودر کاری یا پاپریکا: کمی (برای رنگ و عطر بیشتر)

سبزیجات برای سیخ کشیدن:

پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به قاچ های بزرگ)

فلفل دلمه ای سبز: ۲ عدد (خرد شده به قطعات بزرگ)

قارچ تازه: ۱۲ عدد (با ساقه کوتاه)

گوجه فرنگی بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به ۴ قاچ)

بادمجان : ۲ عدد

طرز تهیه

راز اصلی کباب ارمنی در صبر کردن است! در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی، رزماری و برگ بو را اضافه کنید تا یک سس معطر ساخته شود.

قطعات گوشت بره را داخل این سس بریزید و مطمئن شوید تمام گوشت ها کاملاً آغشته شده اند. گوشت را در یک کیسه زیپ کیپ یا ظرف دردار بریزید و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت گوشت نرم شده و ادویه ها به عمق آن نفوذ کنند.

در حالی که گوشت در حال مزه دار شدن است، پیازها، فلفل ها، قارچ ها و گوجه ها را به قطعات بزرگ و یکدست خرد کنید. این قطعات باید به اندازه ای بزرگ باشند که هنگام کباب شدن، آب خود را از دست ندهند و سوخته نشوند.

سینی فر یا گریل زغالی خود را با بالاترین درجه گرم کنید. گوشت ها را از سس خارج کرده و به سیخ های فلزی بکشید (سس را برای مراحل بعد نگه دارید).

نکته حرفه ای: سبزیجات را در سیخ های جداگانه بکشید و آن ها را با مقداری از همان سس مرینیت چرب کنید.

ابتدا پیازها را حدود ۱۲ دقیقه، سپس گوشت ها را ۱۰ دقیقه، فلفل ها و بادمجان ها را ۷ دقیقه و در نهایت قارچ ها و گوجه ها را ۳ دقیقه در فر یا روی گریل کباب کنید. اگر دوست داشتید می توانید لوبیا سبز یا مارچوبه هم در کنارشان کباب یا بخارپز کنید.

هدف از این مرحله، فقط پخت اولیه و گرفتن طعم اولیه است.

در مرحله بعد سیخ ها را از مواد جدا کنید. حالا به صورت متناوب (یک تکه گوشت، یک تکه پیاز، یک تکه بادمجان، یک تکه فلفل دلمه ای، یک قارچ و یک تکه گوجه) روی سیخ ها بچینید. این کار باعث می شود عصاره گوشت هنگام پخت به سبزیجات هم منتقل شود.

سیخ ها را دوباره روی گریل زغالی یا در فر قرار دهید و با مقدار کمی از سس باقی مانده، آن ها را مجدداً چرب کنید.

سیخ ها را ۵ تا ۷ دقیقه دیگر کباب کنید و مرتب بچرخانید. هدف این است که گوشت بره کاملاً پخته اما همچنان آبدار باقی بماند و روی سبزیجات و گوشت، لکه های سیاه و کاراملی ناشی از حرارت ایجاد شود.

کباب ارمنی را حتماً با نان تازه، پیاز خام، فلفل قرمز و سبزی خوردن سرو کنید.

اگر می خواهید طبق سنت ارمنی عمل کنید، در کنار این کباب، لوبیا سبز یا مارچوبه بخارپز شده با کمی سیر و کره هم میل کنید.

اگر بره در دسترس نبود، می توانید از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کنید، اما دقت کنید که زمان پخت و مقدار مرینیت باید بسته به نوع گوشت تغییر کند. نوش جان!

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین