صبحانه در این هتل ها از شام هم لاکچری تر است + عکس

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - کجارو، سال ها بود که صبحانه هتل ها تقریبا یک فرمول ثابت داشت؛ بوفه ای پر از نان، پنیر، تخم مرغ، سوسیس و چند شیرینی؛ اما حالا ورق برگشته است. بعضی از بهترین هتل ها و رستوران های دنیا صبحانه را از یک وعده ساده به تجربه ای تبدیل کرده اند که گاهی حتی از شام های لوکس هم پرزحمت تر و جذاب تر است. (National Geographic)

منوهای چندمرحله ای، مواد اولیه محلی، دستورهای خانوادگی و غذاهایی که معمولا انتظار دارید شب ها در رستوران های لوکس ببینید، حالا از ساعت هشت صبح روی میز مهمانان قرار می گیرند.

وقتی صبح با خاویار و تارت سالمون شروع می شود

در رستوران میشلن Äng در شهر توواکر سوئد، صبحانه دیگر فقط قهوه و نان تست نیست. مهمانان با یک منوی هشت یا ۹ مرحله ای روبه رو می شوند که تقریبا نیمی از منوی شام این رستوران را تشکیل می دهد.

در این تجربه، نان های تُرد اسکاندیناویایی، فرنی جو تخمیرشده با کوجی، غذاهای مبتنی بر تخم مرغ و حتی پیش غذاهایی با خاویار ماهی ون دِیس، کنار نوشیدنی های طبیعی بدون الکل سرو می شوند.

فیلیپ گمزل، سرآشپز و هم بنیان گذار این رستوران، معتقد است کسی که برای تجربه یک شام سطح بالا به Äng می آید، باید صبحانه را ادامه طبیعی همان سفر غذایی بداند.

املت ۷۲ ساعته ای که از دستور مادربزرگ آمده است

در مودنای ایتالیا، هتل بوتیک Casa Maria Luigia که متعلق به ماسیمو بوتورا، یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان، و همسرش لارا گیلمور است، صبحانه را به خاطرات خانوادگی گره زده است.

ستاره اصلی این میز صبحگاهی، فریتاتای ۷۲ ساعته با پیاز کاراملی است؛ غذایی که دقیقا براساس دستور مادربزرگ بوتورا پخته می شود.

کنار آن، نان سرخ شده سنتی امیلیا به نام گنوکو فریتو همراه با سوسیس محلی ، کیک بادام با کرم سبک و غذاهایی که در تنور هیزمی پخته می شوند، حال وهوای یک خانه روستایی ایتالیایی را زنده می کنند.

لارا گیلمور می گوید آن ها حتی دوست ندارند از عبارت «منوی تستینگ صبحانه» استفاده کنند، چون هدفشان ایجاد فضایی صمیمی است؛ انگار مهمان ها به خانه خانواده بوتورا آمده اند.

صبحانه ای که از تراس ژیرونا شروع می شود

در شهر ژیرونای اسپانیا، هتل Casa Cacao که برادران روکا آن را راه اندازی کرده اند، صبحانه را روی تراسی با منظره شهر سرو می کند.

فرنی، پنیرهای دست ساز، گوشت های خشک شده محلی و تخم مرغ ویاروی، یعنی تخم مرغی که با سس بشامل پوشانده و سرخ می شود، بخشی از این تجربه هستند.

اما چیزی که بیشتر توجه مهمان ها را جلب می کند، برج دسرها است؛ مجموعه ای از شیرینی های محلی، کرامبل سیب و شکلات داغ ۷۰ درصد که صبح را شبیه پایان یک مهمانی مجلل می کند.

صبحانه ای که جایزه گرفت

در ساحل توسکانی، هتل Grand Hotel Principe di Piemonte صبحانه ای ارائه می دهد که در سال ۲۰۲۴ عنوان بهترین صبحانه ایتالیا را از راهنمای 50 Top Italy به دست آورد.

سرآشپز جوزپه مانچینو منویی طراحی کرده است که می تواند از سوشی و کرپ سوزت گرفته تا رامن، غذاهای خاورمیانه ای و حتی چرخ وفلک شکلات را شامل شود. مهمان ها می توانند مسیر چندمرحله ای سرآشپز را دنبال کنند یا سراغ یکی از کامل ترین بوفه های صبحانه اروپا بروند.

صبحانه ای که آرامش ژاپنی را حفظ می کند

در کالیفرنیا، رستوران سه ستاره میشلن SingleThread صبحانه را با فلسفه آرامش ژاپنی سرو می کند.

برخلاف بیشتر رستوران ها، همه غذاها یکجا روی میز قرار می گیرند تا سکوت صبحگاهی مهمان ها با رفت وآمد مداوم پیشخدمت ها به هم نخورد.

در نسخه ژاپنی این صبحانه، ماهی سالمون یا ماهی سیاه مزه دارشده با میسو، برنج همراه سبزیجات مزرعه، سوپ میسو، توفوی آرام پز و شیرینی های سنتی ژاپنی کنار هم قرار می گیرند.

صبحانه ای در قلب تیفانی

اگر نام «صبحانه در تیفانی» یاد فیلم مشهور آدری هپبورن را زنده می کند، کافه Blue Box هم دقیقا از همان ایده الهام گرفته است.

این کافه که در فروشگاه های برند تیفانی در شهرهایی مثل توکیو، لندن، نیویورک و دبی فعالیت می کند، در شعبه توکیو با منوی طراحی شده توسط ناتسوکو شوجی، یکی از سرآشپزهای مطرح ژاپن، تجربه ای متفاوت ارائه می دهد.

سوپ تهیه شده از عصاره جلبک هیداکا، سالمون با مرکبات سوداچی و تخم مرغ هم زده ای که از املت رول شده ژاپنی الهام گرفته است، نشان می دهد حتی یک صبحانه هم می تواند امضای یک سرآشپز بزرگ را داشته باشد.

چرا صبحانه هتل ها اینقدر تغییر کرده است؟

هتل های لوکس به این نتیجه رسیده اند که اولین وعده روز، آخرین فرصت آن ها برای ساختن یک خاطره ماندگار پیش از خداحافظی مهمان است. به همین دلیل، به جای تکرار بوفه های همیشگی، سراغ دستورهای محلی، مواد اولیه فصلی و روایت های شخصی رفته اند.

نتیجه این تغییر، صبحانه هایی است که دیگر صرفا شکم را سیر نمی کنند؛ بلکه بخشی از هویت مقصد را روی بشقاب مهمان می گذارند؛ تجربه ای که گاهی به تنهایی می تواند دلیل رزرو یک هتل باشد.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین