خورش اسپناساک مازندرانی؛ جادوی اسفناج، گوشت گوسفندی و تخم مرغ

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - این خورش سنتی با استفاده از اسفناج تازه، گوشت گوسفندی و تخم مرغ، ترکیبی از بافت های نرم و طعم های اصیل است که تجربه ای متفاوت از آشپزی شمالی را به سفره شما می آورد.

مواد لازم

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
اسفناج تازه ۱ کیلوگرم
سبزیجات معطر ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر ۳ حبه
هویج ۱ عدد
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و نمک به مقدار کافی
رب انار یا رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. پاکسازی و آماده سازی اسفناج

ابتدا اسفناج ها را کاملا پاک کنید. آن ها را در ظرفی ریخته و تا سطح روی آن ها آب اضافه کنید. اجازه دهید اسفناج ها حدود ۳۰ دقیقه در آب بمانند تا تمام گل و لای آن ها خارج شود. پس از این مدت، اسفناج ها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را ریز خرد کنید.

۲. آماده سازی سبزیجات و گوشت

سبزیجات معطر (جعفری، نعناع و تره) را نیز شسته و اجازه دهید آب اضافه آن ها کاملا گرفته شود، سپس آن ها را ریز خرد کنید. گوشت گوسفندی را به صورت مکعب های ۲ سانتی متری خرد کرده و کنار بگذارید. پیاز و سیر را هم پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.

۳. تفت دادن گوشت و پیاز

در قابلمه ای، مقدار کافی روغن بریزید و پیازها را به همراه سیر خرد شده تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکه های گوشت را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را روی گوشت بپاشید و مدام هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کرده و به خوبی سرخ شود.

۴. اضافه کردن اسفناج و پخت آرام

اسفناج های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و بلافاصله نمک را بزنید. حرارت را کمی بالا ببرید و مدام هم بزنید تا اسفناج ها آب نیندازند و با سبزی ها ترکیب شوند. سپس سبزیجات معطر را اضافه کرده و حرارت را بسیار ملایم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد تا گوشت کاملا مغزپخت شود.

۵. اضافه کردن هویج و تخم مرغ

پس از گذشت زمان مشخص، هویج های نگینی شده را به خورش اضافه کنید. در این مرحله، تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته و با چنگال خوب هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را به آرامی به خورش اضافه کنید تا با مواد ترکیب شود (اگر تمایل داشتید می توانید این مرحله را حذف کنید). اجازه دهید خورش کمی دیگر بپزد تا مواد کاملا با هم جابجا شده و غلظت مناسب پیدا کنند.

۶. مرحله نهایی و چاشنی ملس (اختیاری)

اگر دوست دارید خورش شما طعم ملس و خاصی داشته باشد، در انتهای پخت می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب انار یا نصف قاشق غذاخوری رب نارنج به خورش اضافه کنید.

خورش اسپناساک را پس از جا افتادن کامل، در ظرف های زیبا بکشید. این خورش فوق العاده با پلو یا نان سنگک تازه لذت بخش ترین حالت ممکن را خواهد داشت.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین