رب پلوی شیرازی؛ پلویی ملس با مرغ، گردو و رب انار

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - رب پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که ترکیب برنج، مرغ ریش ریش، رب انار، گردو و کشمش، طعمی ملس و خوش عطر به آن می دهد. در طرز تهیه رب پلو، مرغ با پیاز و دارچین پخته می شود و همراه با گردوی خردشده، کشمش و رب انار به عنوان مایه میان لایه های برنج قرار می گیرد. میزان شیرینی و ترشی رب پلو را می توان با توجه به نوع رب انار و ذائقه تنظیم کرد.

فرارو نوشت: دم کشیدن آرام برنج در کنار این مایه باعث می شود عطر مواد به خوبی با برنج ترکیب شود و دانه های برنج ظاهر و بافت مناسبی داشته باشند.

مواد لازم برای رب پلو

برنج / ۴ پیمانه

سینه مرغ / ۵۰۰ گرم

رب انار / ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

مغز گردو / ۲۰۰ گرم

کشمش پلویی / ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط / ۳ عدد

شکر / ۱ قاشق غذاخوری

چوب دارچین / ۱ تکه

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه / به مقدار لازم

روغن / به مقدار لازم

زعفران / به مقدار لازم

طرز تهیه رب پلو

مرحله اول: پختن مرغ

برنج را با توجه به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. برای آماده کردن مرغ، سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، یک تکه چوب دارچین، کمی زردچوبه و حدود ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ کاملا بپزد و آب آن کم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و آن را به صورت ریش ریش خرد کنید.

مرحله دوم: آماده کردن مایه رب انار

دو پیاز باقی مانده را به صورت خلالی یا نگینی متوسط خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب انار را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا با گردو و پیاز ترکیب شود و رنگ و عطر آن بهتر شود.

مرحله سوم: اضافه کردن کشمش و مرغ

کشمش پلویی را به مایه رب انار اضافه کنید و مقدار کمی شکر روی آن بریزید. مواد را فقط چند دقیقه تفت دهید تا کشمش ها کمی براق و نرم شوند؛ تفت طولانی ممکن است باعث سوختن کشمش شود. سپس مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در این مرحله مایه باید نسبتا منسجم باشد و روغن اضافه نداشته باشد. پس از آماده شدن، تابه را از روی حرارت کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آبکش کردن و لایه چینی برنج

قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن اضافه کنید و برنج خیسانده شده را داخل آب جوش بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا دانه های برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت بماند، سپس برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش یا حلقه های سیب زمینی برای ته دیگ قرار دهید. مقداری برنج روی ته دیگ بریزید و بخشی از مایه مرغ و رب انار را روی آن پخش کنید. لایه ها را به همین شکل ادامه دهید تا مواد تمام شود.

مرحله پنجم: دم کردن و سرو رب پلو

پس از لایه چینی، دو قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب پلو حدود یک ساعت به آرامی دم بکشد.

پس از پخت، برنج و مایه را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ و مواد در همه قسمت ها یکدست شود. مقداری از برنج را در صورت تمایل با زعفران دم کرده ترکیب کنید و همراه با مرغ ریش ریش برای تزیین روی دیس بریزید.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین