آبدوغ خیار ایرانی در سفره جهانی

به گزارش سرویس فرهنگ و هنر خبر ناب به نقل از همشهری - فاطمه عباسی: حالا برای نان و پنیر و هندوانه هم می شود یک جایی باز کرد، اما خیار، گردو، کشمش و نعناع تازه وقتی با ماست، نمک و فلفل ترکیب شود، خنکای مطبوع اوایل زمستان را در گرم ترین روزهای تابستان می نشاند به جان تان و دیگر هیچ غذایی نمی تواند اینقدر با روح و روان تان بازی کند و از گرما نجاتتان بدهد. عطر و طعم سبزیجات معطر و متنوع، آبدوغ خیار را یک غذای بهشتی می کند. حالا همین تصویر آشنا و نوستالژیک که عصاره ای از سفره تابستانی ایرانی است، در یک ویترین جهانی در کنار نام آوران آشپزی دنیا نشسته است.

سایت معتبر و جهانی «اطلس مزه» که به عنوان اطلس طعم ها و مرجع معتبر رتبه بندی غذاهای ملل شناخته می شود و مرجعی برای گردشگران و علاقه مندان به خوراک در سراسر دنیاست، در تازه ترین فهرست خود به سراغ «سوپ های سرد جهان» رفته است؛ لیستی رنگارنگ و وسوسه انگیز از خوراک هایی که برای مبارزه با گرما خلق شده اند.

در این لیست هیجان انگیز، ۱۲سوپ سرد و محبوب از چهارگوشه جهان صف کشیده اند تا راهکارهای خوشمزه اقوام مختلف برای فرار از گرما را به تصویر بکشند و در این میان، نام «آبدوغ خیار» از ایران، با امتیاز قابل توجه ۳.۵از ۵ می درخشد و بار دیگر ثابت می کند که خلاقیت و طعم اصیل ایرانی، زبانی جهانی دارد که برای درک آن نیاز به ترجمه نیست.

حضور این غذای اصیل و نوستالژیک در کنار نام های پرآوازه ای از اسپانیا، فرانسه و ژاپن، تجلیل از فرهنگی است که می داند چگونه از ساده ترین مواد، یعنی ماست و خیار و سبزی، معجزه ای بیافریند که نه تنها گرما را پس می زند، بلکه روح را تازه می کند و خاطره می سازد. اینک، جهان نیز با ما در لذت این طعم بهشتی شریک است.

آبدوغ خیار | ایران

معجزه خنک سفره ایرانی! ترکیبی بهشتی از ماست، آب یا دوغ، خیار خرد شده، سبزی های معطر (نعنا، ریحان، ترخون)، گردو، کشمش و گل محمدی. آبدوغ خیار که با تکه های نان خشک سرو می شود، فراتر از یک غذا، یک فرهنگ و خاطره جمعی برای ایرانیان در ظهرهای داغ تابستان است.

ویشیسواز | فرانسه/آمریکا

یک سوپ اشرافی و مخملی. ترکیبی کلاسیک از تره فرنگی و سیب زمینی پخته شده که با خامه به غلظتی لطیف می رسد. این سوپ که بر سر اصالت فرانسوی یا آمریکایی آن بحث است، به صورت سرد سرو می شود و با طعم ملایم و بافت نرم خود، یک پیش غذای لوکس و محبوب به شمار می رود.

شالتی بارش چیای | لیتوانی

ملکه صورتی سوپ های سرد. این سوپ اهل لیتوانی با رنگ خیره کننده خود که از چغندر می گیرد، دلربایی می کند. ترکیب کفیر، خیار و چغندر، طعمی ترش و شیرین و خنک به آن می بخشد که معمولاً با سیب زمینی آبپز داغ در کنارش سرو می شود تا تضادی جذاب ایجاد کند.

گاسپاچو | اسپانیا

مشهورترین سوپ سرد جهان. این سوپ اهل آندلس اسپانیا، یک سالاد مایع و خنک است. گاسپاچو از ترکیب سبزیجات خام مانند گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای و پیاز با روغن زیتون و سرکه تهیه می شود و نمادی از طعم های مدیترانه ای در یک روز گرم تابستانی است.

سالمورخو | اسپانیا

پسرعموی غلیظ گاسپاچو! این سوپ خامه ای و غلیظ از منطقه کوردوبای اسپانیا می آید و پایه اش گوجه فرنگی، نان خشک، سیر و روغن زیتون است. سالمورخو معمولاً غلیظ تر از گاسپاچوست و اغلب با تکه های تخم مرغ آبپز و ژامبون خرد شده روی آن تزئین و سرو می شود.

آخوبلانکو | اسپانیا

گاسپاچوی سفید! این سوپ باستانی از منطقه آندلس اسپانیا، پیش از ورود گوجه فرنگی به اروپا وجود داشته است. آخوبلانکو از بادام آسیاب شده، نان، سیر و روغن زیتون تهیه می شود و طعمی آجیلی و بافتی کرمی دارد. معمولا آن را با چند حبه انگور یا تکه های خربزه سرو می کنند.

تاراتور | بلغارستان

نسخه بلغاری آبدوغ خیار. تاراتور یک سوپ سرد و سرحال آور بر پایه ماست، خیار، شوید، سیر و گردوست. این خوراک محبوب در بالکان، به ویژه در روزهای داغ تابستان، یک انتخاب عالی برای خنک شدن است و شباهت زیادی به ماست و خیار خودمان دارد.

مگی لِوِش | مجارستان

سوپی برای دوستداران طعم های خاص. این سوپ میوه ای و منحصربه فرد مجارستانی از آلبالو، خامه ترش و ادویه هایی مثل میخک تهیه می شود. طعم ترش و شیرین و بافت لطیف آن، تجربه ای کاملاً متفاوت از یک سوپ سرد ارائه می دهد و هم به عنوان پیش غذا و هم دسر سرو می شود.

اوکروشکا | روسیه

سالادی که سوپ شد! اوکروشکا یک سوپ سرد روسی است که پایه اش «کواس» (یک نوشیدنی روسی) یا کفیر است. محتویات آن ترکیبی از سبزیجات خرد شده مثل خیار و تربچه، سیب زمینی آبپز، تخم مرغ و گاهی گوشت پخته است که آن را به یک وعده کامل تبدیل می کند.

چودنیک لیتِوسکی | لهستان

خنکی به سبک لهستانی. این سوپ که نامش به معنی «خنک کننده» است، شباهت زیادی به همتای لیتوانیایی خود دارد. چودنیک نیز بر پایه کفیر یا ماست و با استفاده از چغندر، خیار، تربچه و شوید تهیه می شود و یک انتخاب محبوب و سنتی برای فرار از گرمای تابستان در لهستان است.

هییاجیرو | ژاپن

آرامش ژاپنی در یک کاسه. این سوپ سرد سنتی از استان میازاکی ژاپن می آید. پایه اش خمیر میسو (خمیر سویا) و داشی (عصاره ماهی) است که با ماهی کبابی خرد شده، کنجد و خیار ترکیب می شود. معمولا آن را روی برنج داغ می ریزند تا یک وعده غذایی کامل و مغذی بسازد.

نِنگوک | کره جنوبی

طعم تیز و خنک کره. «او-یی ننگوک» یا سوپ خیار سرد کره ای، یک خوراک تابستانی محبوب است. این سوپ از آب سرد، سرکه، خیار رشته ای و گاهی جلبک دریایی تهیه می شود و طعم ترش و تیزی دارد. سادگی و خاصیت خنک کنندگی سریع، آن را به گزینه ای عالی برای فصل تابستان تبدیل کرده است.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین