کدو پلو یا کئی پلا ؛ غذای اصیل مازندرانی ها که دوباره محبوب شده + روش تهیه به سه مدل

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - کدو پلو یا «کئی پلا» یکی از غذاهای سنتی و قدیمی مازندران است که با کدو حلوایی و برنج تهیه می شود. این غذای محلی که در برخی مناطق شمال کشور به ویژه در شب یلدا جایگاه ویژه ای دارد، گاهی با گوشت، مرغ یا تخم مرغ هم سرو می شود و طعمی متفاوت و دلچسب دارد. البته در برخی مناطق دیگر ایران مانند شیراز و سیستان نیز نسخه هایی از کدو پلو تهیه می شود.

کدو پلو علاوه بر طعم خاص، به دلیل استفاده از کدو حلوایی، غذایی سبک و مغذی محسوب می شود و می تواند گزینه ای مناسب برای وعده ناهار یا شام باشد.

مواد لازم برای تهیه کدو پلو ساده مازندرانی (بدون گوشت)

برنج ایرانی: ۴ پیمانه
کدو حلوایی: حدود ۷۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: ۲ حبه
زعفران دم کرده غلیظ: نصف پیمانه
روغن یا کره محلی: به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
تخم مرغ: برای سرو (اختیاری)

زمان آماده سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه

طرز تهیه کدو پلو مازندرانی

آماده کردن برنج

ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید. سپس آن را با مقداری آب ولرم و نمک حداقل یک ساعت بخیسانید تا هنگام پخت، دانه های برنج بهتر قد بکشند و کیفیت بهتری داشته باشند.

آماده کردن کدو حلوایی

کدو را شسته، پوست بگیرید و به قطعات مکعبی متوسط خرد کنید. بهتر است اندازه تکه ها خیلی کوچک نباشد، زیرا هنگام پخت ممکن است کاملاً له شود و ظاهر غذا را تغییر دهد.

تهیه مایه کدو

پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

در ادامه کدوهای خردشده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نیم پز شوند. در پایان، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا بهتر شود.

دم کردن کدو پلو

برنج را در آب جوش بجوشانید و زمانی که مغز دانه های آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

کف قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و ته دیگ دلخواه را قرار دهید. سپس برنج و مایه کدو را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی کشمش، خلال بادام یا زعفران نیز میان لایه ها اضافه کنید.

در قابلمه را با دم کنی بگذارید و ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار ایجاد شود. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید کدو پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

در زمان سرو می توانید روی غذا کمی کره محلی بریزید و آن را همراه با نیمرو، ماست دلال، ترشی نازخاتون یا دانه انار سرو کنید.

کدو پلو مازندرانی با مرغ

برای تهیه نسخه مجلسی تر این غذا می توان از مرغ استفاده کرد.

مواد لازم
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
کدو حلوایی: ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم
فیله مرغ: ۳ عدد
پیاز: یک عدد
سیر: ۲ حبه
زعفران دم کرده: نصف پیمانه
زرشک یا کشمش پلویی: به مقدار دلخواه
روغن یا کره: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روش تهیه

ابتدا مرغ را خرد کرده و با کمی روغن، زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ ها کاملاً مزه دار شوند.

در تابه ای دیگر، پیاز و سیر را تفت دهید و سپس کدوهای خردشده را اضافه کنید. پس از نیم پز شدن کدو، مرغ آماده شده را به آن اضافه کنید.

برنج را آبکش کرده و در قابلمه به صورت لایه لایه همراه با مخلوط کدو و مرغ بریزید. در پایان اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد.

کدو پلو با گوشت چرخ کرده

یکی دیگر از روش های محبوب تهیه این غذا، استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت های قلقلی کوچک است.

برای تهیه این مدل، ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید یا آن را به شکل کوفته های کوچک درآورده و سرخ کنید.

کدوهای خردشده را جداگانه با کمی روغن و زعفران تفت دهید. سپس مانند روش های قبلی، برنج آبکش شده را همراه با کدو و گوشت به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید دم بکشد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کدو پلو

برای این غذا بهتر است از کدو حلوایی شیرین و خوش رنگ استفاده کنید.
کدو نباید بیش از حد نرم و آبدار باشد، زیرا هنگام پخت ظاهر غذا را خراب می کند.
تفت دادن کدو پیش از ترکیب با برنج، باعث حفظ شکل و طعم بهتر آن می شود.
برای جلوگیری از له شدن کدو، می توان آن را چند دقیقه در آب جوش قرار داد و سپس در آب سرد گذاشت.
کدو پلو در مازندران معمولاً با نیمرو، کره محلی، ماست دلال، ترشی نازخاتون یا انار سرو می شود.

کدو پلو نمونه ای از غذاهای محلی ایرانی است که با وجود سادگی، ترکیبی از طعم شیرین کدو، عطر برنج ایرانی و ادویه های سنتی را در کنار هم قرار می دهد؛ غذایی که همچنان در سفره های شمالی ها جایگاه خود را حفظ کرده است.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین